Nachdem ich vor einiger Zeit wieder leckere Auberginen nach Sichuan-Art im Mai Garten gegessen habe, musste ich gleich auf der Website von essen & trinken ein wenig zum Thema Sichuan Küche recherchieren. Der Sichuan Küche eilt – dank des berühmten Sichuanpfeffers – der Ruf voraus sehr, sehr scharf zu sein. Im Pure Veggie House in Hongkong konnten Herr Wallygusto und ich uns davon überzeugen, dass die Sichuan Küche tatsächlich eine sehr schweißtreibende Angelegenheit sein kann. Doch wusste sie uns auch durch ihre vielen verschiedenen Aromen zu beeindrucken! Beliebte Zubereitungsmethoden der Sichuan Küche sind Braten, Beizen, Räuchern und Lufttrocknen. Eingelegtes Gemüse, wie etwa Bambus oder Kohl, ist ebenfalls typisch für diese Region. Die Gerichte werden gerne kräftig mit Sichuan Pfeffer (ach ne), Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Chili und vergorene Sojabohnen gewürzt.
Neben scharfen Geschmacksnoten werden süße und saure Aromen mit verschiedenen Zubereitungstechniken zu Gerichten wie eben dieser leckeren Auberginen nach Sichuan-Art vereint. Was eigentlich schon fast erstaunlich ist, denn in dieser Region wird überdurchschnittlich viel Fleisch verzehrt. Dieses Rezept stammt übrigens von dem Blog Gusto & Aroma. Vielen Dank an dieser Stelle dafür!
Zutaten
- 2 EL Erdnussöl oder Rapsöl
- 500 g Auberginen gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
- 1 EL Ingwer, klein gewürfelt
- 1 rote Chili, in feinen Ringen
- 6 Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen
- 3 TL rote Currypaste
- 2 EL helle Sojasoße
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL chinesischer weißer Reiswein
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1/2 EL Sesamöl
Anleitung
- Die Auberginen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen!
- Für die Sauce rote Currypaste, Sojasauce, Zucker, Reiswein, Gemüsebrühe und Sesamöl mit Gemüsebrühe mischen, beiseite stellen.
- Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen, Aubergine anbraten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln zufügen und bei starker Hitze 3 Minuten rühren.
- Sauce dazugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren. Mit gedämpften Jasminreis servieren.
Mein Tipp
Eigentlich kommt für Aubergine nach Sichuan-Art Chillipaste mit Knoblauch zum Einsatz. Da meine Vorratskammer leider keine beinhaltet, habe ich rote Currypaste verwendet. Manchmal muss man eben ein wenig improvisieren! ;-)
2 Kommentare
Jasmin
15. September 2017 at 14:22Hui, das klingt nach einer Küche, die genau nach meinem Geschmack ist. Deine Auberginen nach Sichuan Art sehen auch verdammt lecker aus. Auberginen finde ich generell ein sehr „schwieriges“ Gemüse. Manchmal werden sie schwammig, manchmal sind sie noch nicht durch. Und rohe Auberginen sind so gar nicht lecker wie ich finde.
Diese geschmorte Variante aber gefällt mir sehr gut. Ich fürchte, ich muss aus den letzten Auberginen dieses Jahr noch schnell auch was „sichuanisches“ zaubern.
Viele Grüße
Jasmin
Karin
24. September 2017 at 19:22Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Aubergine so richtig schlonzig wird.
Außerdem liebe ich scharfe Gerichte über alles – und die Aubergine macht sich mit dem Chili echt sehr gut!
Liebe Grüße,
Karin