Browsing Category

Nudeln | Reis

Kürbis | Season Special Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Kürbisrisotto | Halloween Special 

31. Oktober 2015

Heute ist Halloween, die Nacht der Geister! In den USA ist es schon lange Usus, sich an diesem Tag wild zu verkleiden und ausschweifende Partys zu feiern. Nicht zu vergessen, die Horden von Kindern, die als Vampire oder Monster verkleidet von Tür zu Tür ziehen und lauthals nach „Trick or treat“ verlangen.

Da sich Halloween auch in Deutschland immer noch großer Beliebtheit erfreut, möchte ich dies zum Anlass nehmen, Euch mal meine absoluten Lieblings-Zombiegeschichten vorzustellen:

  • The Walking Dead

Polizist Rick Grimes erwacht aus dem Koma und muss feststellen, dass er die Zombie-Apokalypse verschlafen hat. Zusammen mit einer Gruppe anderer Überlebender sucht er nach einer sicheren Zuflucht. Das Format ist sehr erfolgreich, denn es gibt inzwischen 6 Staffeln.

  • Dawn Of The Dead

Und wieder eine Zombie-Apocalypse: Diesmal sucht eine Gruppe Überlebender in einem Einkaufszentrum Zuflucht. Alle Läden für sich zu haben ist eigentlich ein Traum – wenn da nicht ständig diese Zombies wären. Dawn Of The Dead wird auch nach dem 10. Mal nicht langweilig.

  • 28 Days

Bei 28 Days ist es ein Fahrradbote, der aus dem Koma erwacht und vor den Zombies flüchten muss. Richtig übel wird es aber erst, als er zusammen mit anderen Überlebenden auf eine Gruppe durchgedrehter Soldaten trifft.

  • Fear The Walking Dead

Das Spinn-Off zu The Walking Dead besticht weniger durch Zombies als durch die vielen zwischenmenschlichen Tragödien vor und während der Zombie-Apokalpyse. Fear The Walking Dead ist eigentlich mehr Drama als Horrofilm, denn es wanken nur sehr wenige Zombies über den Bildschirm.

  • Maggie

Nach seiner Karriere als Gouvernour von Kalifornien widmet sich Arnold Schwarzenegger wieder dem Schauspiel. Als Vater einer Tochter, die sich in einen Zombie verwandelt, beweist er in Maggie ungeahntes Talent. Für mich DIE Überraschung des Filmjahres 2015! Und anscheinend nicht nur für mich, denn Maggie lief auch auf dem diesjährigen Fantasy Film Fest!

Wahrscheinlich ist meine Vorliebe für blutige Horrogeschichten schuld daran, dass ich vor einigen Jahren Vegetarier geworden bin ;-). Für alle, denen jetzt auch der Appetit auf Steak & Co. vergangen

ist, habe ich jetzt ein tolles Rezept für ein Kürbisrisotto! Viel Spaß beim Nachkochen & ein gar gruseliges Halloween!

Halloween Kürbis Risotto

Zutaten für 2 hungrige Zombies

  • ca. 300 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Grano Padano
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Schuss Sherry Fino
  • 500 ml warme Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Kürbisfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen, fein hacken. Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden. Chilischote zerkrümeln. Käse reiben.

Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Ingwer und Knoblauch dazu geben und 2 Minuten unter Rühren dünsten. Anschließend Reis in den Topf schütten und unter Rühren ebenfalls andünsten, bis er glänzt. Anschließend Kurkuma unterrühren und mit einem Schuss Sherry Fino ablöschen.

Kürbisstücke dazugeben, mit Brühe aufgießen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel drauf, aufkochen lassen und einmal umrühren. Dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen lassen. Danach unter regelmäßigem Rühren für etwa weitere 15 Minuten köcheln und bei Bedarf Brühe nachgießen.

In der Zwischenzeit Rosmarin waschen und trockenschütteln. Anschließend Nadeln abstreifen und fein hacken.

Wenn der Reis fertig ist (außen weich und innen noch etwas biss), Parmesan unterrühren und Risotto mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Mit diesem Kürbisrisotto möchte ich nicht nur Halloween feiern, sondern auch der lieben Cat zum 1. Bloggeburtstag gratulieren!

Banner_Schlemmerkatze-RisotteEvent_750x235

Kürbis | Season Special Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Kürbisspätzle mit Gorgonzola-Sauce & Frühlingszwiebeln 

26. Oktober 2015

Herbstzeit ist Kürbiszeit! So wie andere Leute sich das ganze Jahr über auf Spargel freuen, sehne ich mich nach dicken, orangen Kürbissen. Besonders gern verwenden Herr Wallgusto und ich übrigens Hokkaido: Den muss man nicht schälen, was uns beiden Faulen natürlich sehr entgegen kommt. Außerdem schmeckt er sehr lecker, wie wir meinen. Und zwar ganz egal ob als Nudelsoße, Gratin oder Knödelfüllung.

Unsere zweite, ganz große Leidenschaft gehört den Spätzle. Für eine Portion von Herrn Wallygustos berühmten Käsespätzle lasse ich alles stehen und liegen. Er ist einfach der Spätzlekönig und es inzwischen wirklich schwer geworden, auswärts vergleichsweise leckere Käsespätzle zu finden.

Nach unserm letzten Ausflug ins Allgäu dachten wir uns daher, warum nicht mal beide Leidenschaften kombinieren? Schließlich kann man doch in so einen Spätzleteig alles mögliche packen, wie zum Beispiel Spinat oder Karotten. Das sollte also eigentlich auch mit Kürbis gehen, oder? Herausgekommen sind diese leckeren Kürbisspätzle mit Gorgonzola-Sauce & Frühlingszwiebeln.

Kürbis

Vielen Dank an pixabay für dieses Foto!

Zutaten für 2 – 3 Portionen

Für die Spätzle:
  • 190 g Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Mehl
  • 3 Eier
  • Salz
  • 1 Prise Muskat
  • ½ TL Kurkuma
Für die Sauce:
  • ½ Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • Etwas Olivenöl
  • 200 g Sahne
  • Nach Belieben gekörnte Gemüsebrühe
  • 60 g Gorgonzola
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Für die Spätzle den Kürbis in Würfel schneiden. Kürbis knapp bedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend zusammen mit dem Kochwasser pürieren.

Abkühlen lassen und zusammen mit Mehl, Eiern, Salz Muskat und Kurkuma zu einem glatten Teil verarbeiten.

Spätzleteig ins kochende Salzwasser schaben, fertige Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.

Für die Sauce Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe häuten und fine würfeln.

Olivenöl in einem kleinem Topf erhitzen und Zucchiniwürfel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten andünsten. Sahne und etwas  gekörnte Brühe dazugeben, kurz aufkochen.

Gorgonzola grob würfeln und in die Sauce geben. Hitze reduzieren und den Gorgonzola langsam in der Sahne schmelzen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und den weißen und hellgrünen Teil in schmale Ringe schneiden. Den Großteil der Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Kürbisspätzle in einen tiefen Teller geben, einen Schöpfer Sauce drauf und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Kürbisspätzle mit Gorgonzola-Sauce sind übrigens ein tolles Gericht, um den launischen Herbstblues zu vertreiben. Wie gut, dass die Kochmädchen Jule & Susie gerade ein passendes Blogevent laufen haben. 😉

Banner-Blogevent_Rezepte-gegen-den-Herbstblues

 

Kürbis | Season Special Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Lasagne mit Kürbis-Bolognese

16. Oktober 2015

Der Hokkaido-Kürbis stammt aus Japan und hat bei uns im Herbst Saison. Das Spannende am Hokkaido ist, dass man ihn nicht schälen muss und quasi mit „Haut & Haaren“ zubereiten kann. Er ist ziemlich klein, wiegt er doch nur ein bis zwei Kilogramm. Seine Schale ist meist orange und das hell- bis dunkelorange Fruchtfleisch ist fest und faserarm. Es schmeckt leicht nussig und in seiner Mitte befinden sich die Kerne, die man – anders als die Schale – allerdings entfernen sollte. 🙂 Wenn es also nach mir ginge, könnte es im Herbst nur Kürbis geben. Bei so einem leckeren Rezept wie dieser veganen Kürbis-Bolognese auch kein Wunder! Und das richtig Tolle daran: Die Bolo ist eine 1a Grundlage für unglaublich gute vegetarische Lasagne. Probiert es einfach mal aus!Dieses Rezept ist übrigens seit 2011 online – ein richtig hübsches Foto davon habe ich allerdings erst jetzt gemacht! Geschmeckt hat es uns aber trotzdem immer ganz hervorragend! 😉

Vegane Bolognese mit Soja & Kürbis

Vegane Kürbis-Bolognese mit Sojaschnetzel

Zutaten für 2 Personen

Für die Kürbis-Bolo:
  • 50 g Sojaschnetzel
  • nach Bedarf heiße Brühe
  • nach Bedarf Tomatenmark
  • 330 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 frische rote Pfefferoni
  • Olivenöl
  • 1 Dose Kirschtomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 Zweig Rosmarin
Für die Lasagne:
  • 13 g Butter
  • 13 g Mehl
  • 80 ml Mehl
  • nach Bedarf Lasagneplatten
  • 80 g Käse gerieben

Zubereitung

Für die Füllung das Sojaschnetzel in einer Schüssel mit heißer Brühe übergießen, etwas Tomatenmark untermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Kürbis waschen, putzen und entkernen, dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und hacken, Knoblauchzehen abziehen und pressen. Pfefferoni waschen, halbieren, entkernen und zerkleinern.

Sojaschnetzel abtropfen lassen, Einweichflüssigkeit auffangen und zur Seite stellen. Anschließend die Schnetzel zusammen mit den Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten. Kürbisfleisch, Knoblauchzehen und Pfefferoni dazugeben und 5 Minuten mit anbraten.

Kirschtomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln. Dabei immer wieder etwas von der Einweichflüssigkeit angießen und einkochen lassen. Wer mag gibt nochmal Tomatenmark zu.

In der Zwischenzeit Rosmarin waschen, Nadeln abstreifen und klein hacken. Und natürlich Nudeln kochen!
Kurz vor Ende der Garzeit den Rosmarin zu der Bolo geben und gut umrühren.

Wer aus der Kürbis-Bolo noch Lasagne machen möchte, liest hier weiter – der Rest darf schon mal mit dem Essen anfangen! 🙂

Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen. Mehl zugeben und so lange rühren, bis ein Kloß entsteht. Mit der Milch unter ständigem Rühren auffüllen.

Nun die Auflaufform ausbuttern und den Boden mit etwas Bechamelsauce bedecken. Darauf nach Bedarf Lasagneplatten schichten. Abwechselnd nun Kürbisfüllung, etwas Käse, Bechamelsauce, Lasagneplatten ect. einfüllen. Mit Nudelplatten abschließen, diese mit Käse bestreuen und mit ordentlich Bechamelsoße übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-/Unterhitze (Umluft 180°) für ca. 25 Minuten überbacken, der Käse sollte leicht goldbraum sein. Noch heiß servieren.

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Sauce aus gebackenem Gemüse & Tomaten | Blogevent Tomaten

10. August 2015

Freut Ihr Euch auch immer so richtig auf den Sommer? Und die ersten „richtigen“ Tomaten? Für Melli von Tomateninsel.de gibt es nichts besseres als eine sonnengereifte Tomate zu essen, wenn sie noch sonnenwarm ist und gerade eben vom Strauch geerntet wurde. Der Blogname ist bei ihr Programm, denn die Tomate ist ihr liebstes Lebensmittel, das in vielerlei Gerichten zum Einsatz kommt.

Da ich auch sehr gerne Tomaten esse, ist es mir daher eine große Freude, ein Rezept zu ihrem gleichnamigen Blogevent beizusteuern. Das Rezept, dass ich hierzu ausgewählt habe, stammt aus Das große Pasta-Kochbuch*. Und eigentlich ist es nur Zufall, dass ich es hier heute poste. Denn wenn nicht ein Kumpel diese leckere Sauce mit gebackenen Gemüse & Tomaten vor Jahren mal für mich gekocht hätte, wäre ich nie im Leben auf die Idee gekommen, es mal auszuprobieren. Dem Rezept wurde nämlich kein Foto gewidmet und – zugegeben – liest es sich auch ein wenig langweilig. Aber seid versichert: Es ist zwar einfach, aber unglaublich köstlich!

Blogevent - Tomaten

Dieses Rezept könnt Ihr natürlich auch mit frischen Tomaten (250 g) machen. Achtet nur darauf, dass diese fest und schön reif sind! Ich verwende aus reiner Bequemlichkeit die Variante aus der Dose. Und außerdem ist es leider nicht immer leicht, richtig aromatische Tomaten zu bekommen.

Pasta mit einer Sauce aus gebackenem Gemüse

Zutaten für 2 Personen

  • 1 große gelbe oder rote Paprika
  • 1 gelbe oder rote Chili
  • 1 große Zwiebel
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 20 g getrocknete Tomaten
  • 1 Dose Tomaten
  • Balsamico-Essig
  • Olivenöl
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 220 g Pasta nach Wahl
  • Parmesan nach Belieben
  • Oliven nach Belieben

Zubereitung

Backofen auf Mittelhitze 180 Grad vorheizen. Paprika und Chilischote waschen, halbieren und Kerne samt Rippen entfernen. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls zerteilen. Getrocknete Tomaten halbieren.

Gemüse in eine ausreichend großen Auflaufform geben und so gut es geht mit den Dosentomaten bedecken. Mit je einem ordentlichen Schuß Olivenöl und Balsamico beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 50 Minuten Backzeit in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab glattpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor Garende des Gemüses die Pasta gemäß Packungsanleitung kochen. Oliven in halbieren, Parmesan reiben.

Pasta abgießen, portionsweise in einen Teller geben und mit Parmesan und den Oliven garnieren.

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Sommer-Sonnen-Pesto mit Zitronenmelisse, Rosmarin & Chili

3. August 2015

Ich finde, es gibt nichts Schöneres als den Duft frischer Kräuter. Dieser aromatische Duft auf der Haut, wenn mit der Hand durch die Stängel von Rosmarin, Thymian & Co. fährt… Und nicht zu vergessen, der tolle Geschmack! Da kommt keine trockene Kräutermischung mit, so gut sie auch sein mag.

Fast schäme ich mich es sagen, aber ich habe aus diesem Grund die letzten Monate immer frische Kräuter aus dem Supermarkt gekauft. Zugegeben nicht sehr umweltfreundlich, denn ein paar Stängel Rosmarin sind immer mit erstaunlich viel Plastikmüll verbunden. Aber es ist einfach. Und bequem. Und warum das alles? Ganz einfach: Unsere letzten Versuche, eigene Kräuter auf dem Balkon zu ziehen, schlugen alle dramatisch fehl. Ein tapferer Schnittlauch und eine kleine Erdbeere waren jahrelang das einzige Grünzeug, das sich halten konnte.

Nach dem Motto „Neue Wohnung, neues Glück“ haben Herr Wallygusto und ich dieses Jahr das erste Mal seit Ewigkeiten wieder Kräuter auf dem Balkon angepflanzt. Die eigens dafür angeschafften sündhaft teuren Pflanzkästen mit Wasserspeicher haben sich auch voll gelohnt, denn Zitronenthymian, Rosmarin, Schnittlauch, Majoran und Zitronenmelisse fühlen sich pudelwohl. Vielleicht liegt das aber auch an der liebevollen Pflege meines Vaters, der die Kräuter während unseres Urlaubs regelmäßig gegossen und so vor dem Hitzetod gerettet hat.

Sommer-Sonnen-Pesto mit Zitronenmelisse, Rosmarin & Chili

 

Wie dem auch sei – wir haben jetzt auf jeden Fall unglaublich dicke Kräuterbüschel und wir wissen gar nicht so genau, wohin eigentlich mit den ganzen Stängeln. Vor allem die Zitronenmelisse wuchert und wuchert und wuchert. Was uns am Wochenende spontan auf die Idee brachte, Pesto daraus zu machen!

P.S. Eine Erdbeere haben wir übrigens auch wieder. Aber die roten Früchtchen essen wir lieber einfach so. Und nicht im Pesto. 🙂

Sommer-Sonnen-Pesto mit Zitronenmelisse, Rosmarin & Chili

Zutaten für 2 Personen

  • 40 g Pinienkerne
  • 2 Bund Zitronenmelisse
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 3 kleine Zweige Zitronenthymian
  • 1 rote Chilischote
  • 50 g Parmesan
  • 120 ml Olivenöl
  • 5 1/2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 1 Prise Zucker

Zubereitung

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.

Kräuter waschen, gut trocken schütteln und Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Anschließend mit den anderen Zutaten im Mixer pürieren.

Mit Zitronensaft, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Ofengemüse | Tierfreitag

17. Juli 2015

Ofengemüse ist einfach zuzubereiten, abwechslungsreich & einfach köstlich! Bei uns gibt es Gemüse aus dem Ofen regelmäßig mit wechselnden Zutaten und Beilagen.  Diese Variante hier ist besonders lecker, denn das Gemüse wird nach dem Garen mit Olivenöl und Agavendicksaft beträufelt und erhält dadurch eine ganz besondere Note. Im Sommer schmecken Paprika, Zucchini und Auberginen besonders gut. Und wenn Ihr noch ein paar Stangen grünen Spargel übrig habt, packt ihn einfach auch noch mit rein. Ihr werdet sehen, das passt ganz hervorragend! Im Winter müsst Ihr übrigens nicht auf dieses ganz besonders leckere Ofengemüse verzichten, denn Ihr könnt einfach Rosenkohl, Fenchel, Möhren und Knollensellerie verwenden. Als Beilage gibt es bei uns eigentlich immer Reisnudeln und Tsatsiki oder Halloumi. Aber auch „Dinkel wie Reis“ oder Couscous passten sehr gut.

Dieses Rezept ist eine tolle Idee der Küchengötter! Vielen Dank an dieser Stelle für die tolle Inspiration!

Ein ganz besonders leckeres OfengemüseZutaten für 2 Personen

  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zucchino
  • 1 Aubergine
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 getrocknete Tomaten
  • nach Bedarf frische oder getrocknete Kräuter
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL fruchtiges Olivenöl
  • 1 TL Agavendicksaft (oder Honig)
  •  Salz
  •  Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in ebenfalls zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und der zerstoßenen Chilischote vermischen.

Das Gemüse in eine hitzebeständige Form füllen, mit Wein oder Brühe begießen, mit Alufolie abdecken. Im Ofen (Mitte, Umluft 200 Grad) etwa 25 Minuten backen.

Das Olivenöl mit dem Agavendicksaft verrühren. Folie von der Form nehmen, das Gemüse mit dem Honigöl begießen und offen noch einmal etwa 25 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist. Abschmecken und heiß essen.

tierfreitag

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis Vegan

Bunte Nudelpfanne mit grünem Spargel | Meat Free Monday

15. Juni 2015

Was? Nudelpfanne ist langweilig? IWO! Bei uns gibt es dieses einfache Gericht regelmäßig – wenn auch oft aus Bequemlichkeit. Fad wird es uns nie, denn die Zusammensetzung unserer veganen Nudelpfanne variiert immer – je nachdem, was gerade im Haus ist. So könnt Ihr zum Bespiel die Erbsen weglassen und durch Maiskörner ersetzen. Vollkornnudel mögt Ihr nicht? Dann nehmt einfach welche aus Hartweizengrieß! Und wenn keine Spargelsaison ist, lasst das Zeug einfach weg. So einfach ist das! 🙂

Nachdem dieses wunderbare Rezept für Nudelpfanne seit 2011 ein Schattendasein auf meinem Blog fristet, habe ich es nun etwas überarbeitet und mit einem ansprechenden Foto versehen! Außerdem hat es einen neuen Namen bekommen – Nudelpfanne MM Spezial klang mittlerweile in meinen Ohren dann doch etwas zu schräg. Woher dieser Name stammt, bleibt übrigens Eurer Fantasie überlassen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für 2 Personen

  • 220 g Vollkornnudeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 mittelgroßer Zucchino
  • 1 rote Paprika
  • 2 Strauchtomaten
  • 3 dünne Stangen grüner Spargel
  • getrocknete Tomaten nach Belieben
  • 1/2 Tasse Erbsen (TK)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • Chillipulver
  • Kräutermischung (z. B. Laune gut, alles gut-Gewürz-Blüten-Zubereitung von Sonnentor)
  • gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung

Nudeln nach Anweisung kochen, abgießen und zurück in den Kochtopf geben. Zugedeckt zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.

Ölivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüse und Knoblauch dazugeben und zusammen anbraten. Anschließend etwas heißes Wasser und ein wenig gekörnte Brühe dazugeben. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und Kräutern würzen und 10 Minuten köcheln.

Nun Nudeln in die Pfanne geben und alles kurz aufkochen. Fertig!

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Frühlings-Risotto mit grünem Spargel, Erbsen & Ingwer | Geschmackswandel

25. Mai 2015

Wer kennt es nicht, das italienische Risotto? Kein Wunder, denn das „Breigericht“ aus Reis ist unglaublich vielseitig! Es kann je nach Rezept mit Wein, Pilzen, Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse, Gewürzen und Käse (meist Parmesan) variiert werden. Reis ist bereits seit der Renaissance in Italien bekannt und wird vorwiegend in der Poebene angebaut. Die bekanntesten für Risotto geeigneten Sorten sind Arborio, Vialone, Maratelli und Carnaroli. Auf keinen Fall solltet Ihr bei der Zubereitung Milchreis oder ähnlichen Rundkornreis verwenden, denn dieser verkocht bei der Zubereitung zu Brei. Auch Langkornreis ist, unabhängig von der Qualität, für Risotto kaum geeignet, da er bissfest gegart zu wenig der für die sämige Konsistenz verantwortlichen Stärke freisetzt. Risotto wird wie Pasta als erster Hauptgang (primo piatto) oder als Beilage zu einem Schmorgericht wie z. B. Risotto alla milanese zu Kalbshaxe (Ossobuco alla milanese) serviert. (Quelle wikipedia.de)

Seit Herr Wallygusto und ich den Spargel für uns entdeckt haben, gibt es diesen italienischen Klassiker bei uns regelmäßig mit diesen grünen Stangen. Das Rühren übernimmt dabei meist Herr Wallygusto. Ich selbst bin nämlich viel zu ungeduldig, um mich eine gefühlte Ewigkeit an den Herd zu stellen. Und nachdem ich Spargel jahrelange regelrecht gehasst habe, ist ein Risotto damit ein hervorragender Teilnehmer für das Blogevent von JANKES*SOULFOOD.

Jankes Soulfood Blogevent 2015 horizontal

Übrigens enthält unser Frühlings-Risotto extra viel gesundes und frisches Gemüse und macht fit für den Sommer. Besonders gut schmeckt es auf einem sonnigen Balkon mit einem Glas kühlen Weißwein. 😉

Risotto gruener Spargel

Zutaten

  • 300 g grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Parmesan
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis
  • 500 ml warme Gemüsebrühe
  • 200 g Erbsen (TK)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2-3 Blätter frischen Basilikum

Zubereitung

Spargel putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Köpfe zur Seite legen. Knoblauchzehe und Ingwer schälen, fein hacken. Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden. Parmesan reiben.

Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Ingwer, Knoblauch und Spargelstücke dazu geben und 2 Minuten unter Rühren dünsten. Anschließend Reis in den Topf schütten und unter Rühren ebenfalls andünsten, bis er glänzt.

Mit Brühe aufgießen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel drauf, aufkochen lassen und einmal umrühren. Dann bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten kochen lassen. Weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln und Bedarf Brühe nachgießen.

Erbsen und Spargelköpfe zugeben und weitere 10 Minuten rühren und eventuell Brühe nachgießen. In der Zwischenzeit Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und zerzupfen.

Wenn der Reis fertig ist (außen weich und innen noch etwas biss), Parmesan unterrühren und Risotto mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum würzen.

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Pasta Tricolore mit grünem Spargel & getrockneten Tomaten | Meat Free Monday

18. Mai 2015

Soll ich mal was verraten? Bis vor drei Jahren habe ich überhaupt keinen Spargel gegessen. Ja, ich habe die dünnen Stangen sogar gehasst wie die Pest. Herr Wallygusto stand mir da übrigens in nichts nach. Wir konnten beide einfach nicht verstehen, warum sich unser halber Freundeskreis das ganze Jahr auf die Spargelsaison freut. Bis wir irgendwann mal irgendwo grünen Spargel vom Grill gegessen haben – da war es dann um mich geschehen. Einfach lecker, dieser Spargel! Nachdem die Lust nach Spargel geweckt war, musste auch ein Rezept her. Neben Risotto ist die Pasta Tricolore eines der ersten Gerichte, die Herr Wallygusto und ich zuhause ausprobiert haben. Okay, der Name ist vielleicht nicht so wahnsinnig kreativ, aber dafür ist die Soße selbst um so leckerer! Und immerhin umschreibt Tricolore die darin enthaltenen Bestandteile ziemlich gut. 🙂 Das Rezept ist übrigens seit 2011 online, hat aber erst jetzt ein (hübsches) Foto verpasst bekommen.

Zutaten für 2 Personen

  • 220 g Nudeln nach Wahl
  • 500 g grüner Spargel
  • 35 g getrocknete Tomaten
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 1 – 2 mittelgroße Zwiebeln
  •  Olivenöl
  • 1 Becher Sahne
  • gekörnte Gemüsebrühe
  • nach Bedarf frische Kräuter (Oregano, Basilikum…)
  •  Kräutersalz
  •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • süßes Paprikapulver
  • nach Belieben geriebener Pecorino

Zubereitung

Nudeln nach Packungsbeilage zubereiten, abgießen und zur Seite stellen. Spargel putzen, in 1 cm dicke Stücke schneiden. Köpfe zur Seite geben.

Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Getrocknete Tomaten in schmale Streifen schneiden.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Spargelstücke zugeben und kurz anbraten.

Nun Knoblauch und getrocknete Tomaten in die Pfanne geben, kurz andünsten. Einen Schöpfer Nudelwasser hineingießen, Deckel drauf und 5 Minuten schmurgeln lassen.

Sahne, gekörnte Brühe und Spargelköpfe zugeben, weitere 5 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Wenn der Spargel weich genug ist (er soll natürlich noch etwas biss haben), Sauce mit Kräutersalz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und Kräutern abschmecken. Nudeln in der Pfanne mit der Sauce vermischen, in tiefe Teller geben und mit Pecorino bestreut servieren.

Lieblingsrezepte Nudeln | Reis

Scharfes Karotten-Pesto mit Walnüssen | #pestostorm – Das Blog Event 

11. Februar 2015

Vor gar nicht langer Zeit wagte es ein italienischer Nudelsaucen- und Pestohersteller mit „B“ auf recht plumpe Art und Weise, Eigenwerbung auf Facebook zu betreiben. Auf der Fanseite von Penne im Topf landete beispielsweise folgender Kommentar: “Lecker! Und wenn von dem Kürbis noch etwas übrig ist, kann man diesen auch super mit Risotto machen! Auf unserem Blog erfahrt ihr, wie einfach das ist: [Link entfernt]. Viele Grüße, euer B[…]-Team”. Schon ganz schön unverschämt, gell? Das fanden zumindest auch eine ganze Reihe Foodblogger, die daraufhin die Seite von „B“ mit eigenen Pesto-Rezepten fluteten. Ob die Aktion von „B“ jetzt wirklich nur plump, oder vielleicht einfach nur genial war, sei mal dahin gestellt. Auf jeden Fall bekam „B“ viel Aufmerksamkeit und der #dishstorm war geboren!

Inspiriert von dieser Protestwelle hat Küchenchaotin Mia ein geniales Blog-Event ins Leben gerufen! Unter dem Motto #pastastorm – Das Blog Event sucht sie nun unsere liebsten, besten und tollsten Pesto-Rezepte. Klar, dass ich mich als bekennende Pasta-Liebhaberin da nicht lumpen lasse! Und mit diesem herrlichen Pesto mit Karotten, Walnüssen & Chili weht noch dazu jetzt ein noch schärferer Wind!

#pestostorm

Wenn Ihr jetzt auch ein wirklich geniales Pesto-Rezept kennt, das Ihr mit dem Rest der Pesto-liebenden Gesellschaft teilen und noch dazu etwas gewinnen wollt, könnt Ihr dies noch bis 15.02.2015 tun! Klickt einfach auf das Banner und los geht’s!

Scharfes Karotten-Pesto

Zutaten für 4 Personen:

  • 650 g Karotten
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 3 Knoblauchzehen
  • 50 g geriebenen Pecorino
  • 50 g grob gehackte Walnusskerne
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Ingwerpulver
  • Olivenöl

Zubereitung:

Karotten schälen, Enden abschneiden und grob würfeln. In einen großen Topf geben, heiße Gemüsebrühe angießen und Karottenstücke in 15 Minuten weich kochen.

Knoblauchzehen häuten und grob hacken. Karotten abgießen. Zusammen mit Pecorino, Walnusskernen und Chilischoten pürieren.

Einen ordentlichen Schuss Olivenöl, Petersilie und nach Belieben Ingwerpulver unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Sollte etwas von dem Pesto übrig bleiben, kein Problem. Mit Olivenöl bedeckt und luftdicht verpackt hält sich das Pesto einige Tage im Kühlschrank.