Pide – oft auch als „türkische Pizza“ bezeichnet – gehört zu den Klassikern der anatolischen Küche. Traditionell mit Hackfleisch, Spinat oder Käse belegt, ist sie nicht nur in der Türkei, sondern längst auch hierzulande ein beliebter Fastfood-Snack. Wir haben uns gedacht: Warum nicht einmal eine herbstliche Variante ausprobieren, die perfekt zur Kürbiszeit passt? Für unsere Pide mit Kürbis-Walnuss-Käse-Füllung kommt eine würzige Mischung aus Feta und knackigen Walnüssen in den Teigfladen – das sorgt für eine herzhafte Basis mit schönem Biss. Als Krönung legen wir gebackene Hokkaido-Scheiben obendrauf, die mit ihrem süß-nussigen Aroma wunderbar mit dem salzigen Feta harmonieren. Pide mit […]

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Eigentlich ziemlich dämlich, dass wir, die italienische Küche sowie Aubergine und Käse lieben, erst in die USA reisen müssen, um die tollen Eggplant Parmesan für uns zu entdecken. Trotz unserer vielen Reisen nach Italien haben wir bislang nie bewusst Parmigiana di melanzane, wie die Eggplant Parmesan bzw. Eggplant Parmigiana, auf italienisch heißt, wahrgenommen. Die Sache mit der Herkunft Wobei das mit dem Parmesan = Parmigiana in diesem Fall nicht ganz eindeutig, beziehungsweise nicht so ganz richtig ist. Denn alla parmigiana bezieht sich in der italienischen Küche nicht auf den Parmesankäse, denn der ist als Parmigiano „männlich“, sondern auf einen italenischen […]

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Saisonale Gerichte kommen in unserer Küche nach wie vor zu kurz. Zwar bemühen Herr Wallygusto und Ich uns redlich, aber vor allem im Frühjahr fällt es uns nicht leicht, mit Gemüsesorten zu kochen, die gerade aus heimischem Anbau zu bekommen sind. Da wir aber beide sehr gerne Kohl, und zwar egal, welche Sorte essen, gelingt es uns ab und an doch ganz gut. Und da Konserven zu jeder Jahreszeit erlaubt sind, haben wir einfach mal Canellini-Bohnen aus der Dose mit frischem Grünkohl kombiniert. Und so ist aus einer Laune heraus eine ganz wunderbare Grünkohl-Lasagne mit Bohnen entstanden. Cannellini-Bohnen und Grünkohl […]

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Es gibt wohl kaum ein Gemüse, das so polarisiert wie Rosenkohl. Ich kenne niemanden, der von sich behaupten könnte, die kleinen grünen Knollen sind für ihn „okay“. Entweder die Leute lieben Rosenkohl oder sie hassen ihn abgrundtief. Auch Herr Wallygusto gehörte früher zu den leidenschaftlichen Hassern. Aber mit köstlichen Rezepten wie diesem Kartoffelauflauf mit Rosenkohl konnte ich ihn letzten Endes doch von den geschmacklichen Qualitäten der kleinen, kugelförmigen, grünen „Kohlköpfe“ überzeugen. Inspiriert zu diesem einfach zuzubereitenden Ofengericht hat mich Emmi kocht einfach. Rosenkohl – die kleine Vitaminbombe Rosenkohl ist ein ganz besonders gesundes Wintergemüse, da er reich an Vitaminen (wie C […]

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Es gibt Kochbücher, die kaufe ich, um sie nach einmaligem Durchblättern im Regal verstauben zu lassen. Natürlich vollgeklebt mit Rezepten, die ich eigentlich bei nächster Gelegenheit nachkochen wollte. Nur kam diese Gelegenheit irgendwie nie. Und dann habe ich Kochbücher wie „Tante Poppis Küche“, die ich immer wieder gerne hervorhole. Ich liebe die Rezepte von Tante Poppi, denn die sind wirklich einfach und dennoch schmackhaft. Ideal für jede Gelegenheit, wie zum Beispiel Gebackener Feta mit Gemüse. Feta, Schafskäse oder Hirtenkäse? Für dieses Rezept habe ich in der Tat Feta verwendet. Ihr könnt aber genauso gut Schafskäse oder Hirtenkäse verwenden. Entgegen der […]

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Ottolenghi und ich – das ist eine schwierige Beziehung. Einerseits finde ich seine Rezepte wahnsinnig kreativ und unglaublich aromatisch. Weswegen sich auch einige seiner Kochbücher in meiner kleinen Kochbuchsammlung befinden. Andererseits wird es mir häufig schon beim Lesen der Zutatenliste ganz schlecht, denn bei Ottolenghi fällt diese gerne mal recht umfangreich aus. Ein Zweigchen hiervon, ein Zweigchen davon, 3 Gramm dieses, 4 Gramm jenes….für den Alltag ist mir das zu zeitaufwendig. Und zwar nicht nur, was das Kochen, sondern auch was das Einkaufen angeht. Unter der Woche muss es bei mir in der Küche schnell und unkompliziert zugehen. Der Auberginen-Käse-Kuchen […]

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Im Winter ist viel heimisches Gemüse frisch oder als Lagerware erhältlich. Rezepte mit Wintergemüse findet Ihr auf www.wallygusto.de.

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Ofengemüse vom Blech mit Kürbis und Feta ist das perfekte Abendessen für einen gemütlichen Start ins nächste verregnete Herbstwochenende.

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Stellt Euch vor, Ihr schmeißt eine Party mit Tapas oder Mezze und Eure Gäste essen weniger als geplant. Die Folge: Ihr habt bergeweise Reste. Und zwar Brot. Kennt Ihr auch? Dann habe ich ein prima Resteessen für Euch: Herzhafter Brotauflauf mit Tomaten, Feta und Oliven. Und einer extra Portion Parmesan, denn man gönnt sich ja sonst nichts. Normalerweise gibt es im Hause Wallygusto ja keine Reste. Aber wenn wir Gäste haben, kochen wir immer viel zu viel. Vor allem, wenn wir viele kleien Köstlichkeiten auftischen wollen, können wir uns oft nicht für einen kleine Auswahl entscheiden. Weniger ist hier mehr. […]

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Die Balkonsaison rückt immer näher und spätestens nach den Eisheiligen werden wieder einige Küchenkräuter auf unserem Balkon ihre Heimat finden. Und damit dieses Jahr nicht nur Pesto mit Zitronenmelisse auf den Tisch kommt, werden wir unsere Nase ganz tief in Das besondere Kräuterkochbuch von Jekka McVicar stecken. Autor Jekka McVicar, von ihrem Kochkollegen Jamie Oliver liebevoll die »Queen of Herbs« genannt, ist die bekannteste Kräuterexpertin Großbritanniens. Seit Jahrzehnten betreibt sie erfolgreich eine ökologische Kräutergärtnerei und vertreibt ihre grünen Zöglinge im gesamten Land. Bereits vierzehn Mal hat sie mit ihrer Gärtnerei die Goldmedaille auf der berühmten Londoner Chelsea Flower Show gewonnen. […]

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