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Soja | Tempeh | Seitan

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Veggie-Bratwurst “Asia-Style”

30. Juli 2018
Asia style Veggie-Bratwurst | Rezept auf www.wallygusto.de

Seitdem wir Seitanpulver als Grundlage für selbstgemachte vegetarische Würste, Seitanscheiben usw. entdeckt haben, versuchen wir Wallygustos uns immer wieder an neuen, Rezepturen. So bringen wir ein bisschen Abwechslung in unsere vegetarische Küche bzw. auf unseren Grill. Auf die Idee für unsere Veggie-Bratwurst “Asia-Style” hat uns der wohl bekannteste Metzger Münchens gebracht: Natürlich ist hier von Magnus Bauch die Rede. Wohl dank seiner balinesischen Frau Parwathi verarbeitet er gerne auch mal Zitronengras und Chilli in seinen Würsten. Seine Bratwürste im Laos-Style mit ihren außergewöhnlichen Aromen stehen bei jeder Grillparty im Freundeskreis hoch im Kurs – zumindest bei den Fleischliebhabern. :-) Leider konnten wir als Vegetarier bislang nicht mit über die Zitronengras- und Chiliaromen in unseren Seitan-oder Tofuwürstchen schwärmen. Wer schon mal vegetarische Bratwurst probiert hat weiß, dass er mit einem Stück Grillkäse besser bedient gewesen wäre. Fertigprodukte lassen leider häufig Geschmack vermissen. Mit diesem Rezept haben wir jetzt Abhilfe geschaffen und sorgen für mehr Piff auf unserem Grill!

Veggie-Bratwurst "Asia-Style"

Menge: 10-12 Würste

Veggie-Bratwurst "Asia-Style"

Zutaten

  • 300 g Seitanpulver (Weizengluten-Pulver)
  • 300 ml Wasser
  • 2 Knoblauchzehen, püriert
  • 1 rote Zwiebel, püriert
  • 3 Stangen Zitronengras, püriert
  • 1-2 cm Ingwer, kleingehackt
  • 3 getrocknete Chilli, zermahlen
  • 3 Kardamom, zerstoßen
  • 2 TL Kurkumapulver (Turmeric)
  • 2 TL Paprikapulver süß
  • 1 TL Koriandersamen, zerstoßen
  • 3 Pimentkörner, zerstoßen
  • 10 Pfefferkörner, zerstoßen
  • 3 Limettenblätter, zerstoßen
  • 2 TL Koriandergrün, zerhackt
  • 2 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 30 g Hefeflocken (eventuell durch die Zugabe von etwas mehr Salz und Gewürzen ersetzen)
  • 9 EL Öl
  • Backpapier
  • Alufolie

Zubereitung

  1. Zunächst das Seitanpulver mit allen anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem relativ zähen und "gummeligen" (kommt vom Klebereiweis) Teig verkneten.
  2. Als nächstes den Teig in 10 - 12 gleiche Portionen teilen und mit Hilfe des Backpapiers zu einem ca. 2-2,5 cm dicken Zylinder rollen.
  3. Die Zylinder erst fest in Backpapier und dann in Alufolie wickeln, die Enden verzwirbeln und auf ein Backblech geben.
  4. Nun die Würste im Ofen bei 180°C für 50 Minuten backen und anschließend im ausgeschalteten Rohr noch 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Schließlich die Zylinder aus dem Ofen nehmen und auswickeln. Die Alufolie kann mehrfach verwendet werden.
  6. Zuletzt die Zylinder nur noch auf den Grill oder eine Pfanne geben, damit es auch wirklich Brat- bzw. Grillwürste werden.
https://wallygusto.de/2018/07/30/asia-style-veggie-bratwurst/

Mein Tipp

Die Würste lassen sich auch sehr gut einfrieren, wenn Ihr nicht alle Würste gleich grillt oder anbratet. So habt Ihr immer einen Vorrat für spontane Grillfeste.

Lieblingsrezepte Magazin Soja | Tempeh | Seitan

Seitan-Stroganoff – die vegetarische Variante eines Klassikers

2. Januar 2018
Seitan-Stroganoff - die vegetarische Variante eines Klassikers | Rezept auf www.wallygusto.de

Bœuf Stroganoff ist ja auch so ein Klassiker, den wahrscheinlich fast jeder von Euch kennt. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in Russland und wird – wie der Name schon sagt – im Original mit Rindfleisch (Bœuf) zubereitet. Jedoch begründet sich die Beliebtheit des Gerichtes in erster Linie auf den “Stroganoff”-Teil des Gerichtes: Eine eher säuerlich abgeschmeckte Sauce, die es in diversen Varianten gibt. Und um die soll es auch in dieser vegetarischen Variante mit Pilzen, Paprika, Gewürzgurken und Seitan gehen.

Seitan-Stroganoff

Menge: 2 Personen

Seitan-Stroganoff

Zutaten

  • 200g Seitan
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 250 g braune Champignons, in breiten Scheiben
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 65 g saure Sahne
  • 3 Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
  • 1/2 TL Zucker oder Honig
  • 1/2 TL Paprikapulver, süß
  • 1 TL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl

Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten , dann die Seitan-Würfel, die Paprikastreifen und Champignons hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten anbraten.
  2. Den Zucker hinzugeben und unter Rühren kurz karamellisieren, mit Mehl bestreuen und das Ganze noch für eine weitere Minute unter Rühren anschwitzen bis das Mehl anbräunt.
  3. Mit dem Wein ablöschen, Gemüsebrühe und Paprikapulver hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen - die Paprika soll durchaus etwas Biss haben.
  4. Nun Sahne unterrühren und die Gurkenstifte hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist das Seitan-Stroganoff.
https://wallygusto.de/2018/01/02/seitan-stroganoff-die-vegetarische-variante-eines-klassikers/

Mein Tipp

Zu dem leckeren Seitan-Stroganoff passen Spätzle oder Reis. Weißer Reis bildet einen schönen optischen Kontrast, geschmacklich empfehle ich aber Vollkornreis. Dessen leicht nussiger Geschmack passt einfach fantastisch gut zu den Pilzen und dem säuerlichen Geschmack der Gurken.

Und wer nicht extra eine Flasche Rotwein aufmachen möchte, ersetzt den Rotwein durch einen Schuss Sherry und eine entsprechende Menge Wasser.

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Seitan-Scheiben in dunkler Sauce mit Kartoffelknödel

18. Dezember 2017
Seitanscheiben in dunkler Sauce mit Kartoffelknödel | Rezept auf www.wallygusto.de

Bei der Überschrift mögt Ihr ja vielleicht schon den Braten riechen, aber nein, dieses Gericht kommt ganz gut ohne Fleisch aus und kann auch leicht komplett vegan zubereitet werden. Trotzdem ist vor allem die Sauce stark an der Bratensauce meiner Mama angelehnt, denn die Grundlage ist auch hier viel frisches Gemüse. Durch das Gemüse wird die Sauce ein richtig herzhafter Begleiter zu ein paar angebratenen Seitan-Scheiben und Kartoffelknödel. Veganer machen sich einfach ein paar Salzkartoffeln dazu. Und schon hat man einen tollen vegetarischen bzw. veganen Hauptgang für ein Sonntags- oder Festtagsmenü.

Seitanscheiben in dunkler Sauce mit Kartoffelknödel

Menge: 2 Personen

Seitanscheiben in dunkler Sauce mit Kartoffelknödel

Zutaten

    Für die Kartoffelknödel:
  • 500g mehlige Kartoffeln
  • 80g Kartoffelmehl
  • 1 kleines Ei
  • 10 g Butter
  • Salz
  • 1 Priese Muskat
    Für die Sauce:
  • 1 Zwiebel, feine Würfel
  • 1 Suppengrün, 0,5-1 cm große Würfel
  • 1 TL Honig (für eine vegane Sauce Zucker oder Agavendicksaft)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Mehl
  • Kräftiger Schuss Sherry (alternativ auch 200 ml Rotwein, dann aber die Wassermenge reduzieren)
  • 350ml Wasser
  • 1 TL Rosmarin, getrockneter oder frischer
  • 1 Knoblauchzehe, feine Scheiben
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 2 Wacholderbeeren
  • Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer
    4 Seitanscheiben (ca. 180 - 200g) - Siehe Rezept Seitanrolle

Zubereitung

  1. Als erstes die ungeschälten Kartoffeln für die Knödel zugedeckt für 20 Minuten kochen und anschließend noch 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
  2. Den Kartoffelbrei mit den restlichen Zutaten inkl. 1 TL Salz gut verkneten. Sollte die Masse noch sehr feucht sein etwas mehr Kartoffelmehl hinzugeben. Für ca. 10 Minuten auf Seite stellen und anschließend aus dem Teig ca. 4 - 6 Knödel formen. Wasser zum kochen bringen, 1 TL Salz und die Knödel hinzugeben, aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen.
  3. Für die Sauce zunächst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann bei hoher Hitze das Suppengrün dazugeben und scharf anbraten, so dass sowohl die Zwiebeln als auch das Gemüse bräunt. Anschließend den Honig dazugeben und das Gemüse kurz karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren, ebenfalls kurz mit anschwitzen und dann das Mehl darüberstreuen und gut umrühren. Sobald das Mehl anhängt und etwas anbräunt das Ganze mit einem kräftigen Schuss Sherry ablöschen. Sobald der Sherry verdampft ist, das Wasser aufgießen.
  4. Wenn die Sauce das Köcheln anfängt, auf leichte bis mittlere Hitze runterschalten und Rosmarin, Knoblauch, Sojasauce sowie Senf hinzugeben und gut verrühren. Wer keine oder nur wenige Gemüsebrocken in der Sauce haben möchte, kann die Sauce nun teilweise oder ganz pürieren. Für eine "klare" Sauce diesen Schritt überspringen.
  5. Jetzt noch Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinzugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, noch etwas Wasser nachgießen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt sowie Nelken und Wacholderbeeren herausfischen. Für eine "klare" Sauce das Gemüse nun komplett abseihen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Sauce.
  7. Zuletzt noch die Seitanscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten. Jeweils 1-2 Scheiben mit einem Knödel und Sauce auf einen Teller servieren.
https://wallygusto.de/2017/12/18/seitan-scheiben-in-dunkler-sauce-mit-kartoffelknoedel/

Meine Tipps

Ich habe als Kind schon immer “Weck-Bröckelich” in den Knödeln geliebt. Dazu eine Brotscheibe (egal ob Weiß- oder Vollkornbrot) in Würfel schneiden und die Würfel in einer Pfanne knusprig anrösten. Jeweils einige Würfel in die Mitte des Teiges der Knödel geben. Die Bröckelich lassen sich auch gut auf Vorrat zubereiten und einfrieren.

Solltet Ihr etwa noch Knödel übrig haben? Dann ergeben sie in Stücke geschnitten und in der Pfanne angeröstet auch eine super leckere Beilage, zum Beispiel zu einem Seitan-Gulasch.

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Seitanrolle für Seitan-Gulasch, Geschnetzeltes und andere vegane Köstlichkeiten

11. Dezember 2017
Seitanrolle für Seitan-Gulasch, Geschnetzeltes und andere vegane Köstlickeiten

Seitan, Weizen-Gluten oder Weizenkleber ist eine wirklich vielfältige und richtig zubereitet auch sehr schmackhafte Eiweißquelle. Er ist daher auch ideal für Vegetarier und Veganer. Und Seitan ist bei Weitem kein neumodischer Fleischersatz. Vielmehr wurde es laut Wiki schon im 6. Jahrhundert in Asien verwendet, wo es auch heute noch anstelle oder zusätzlich zu Fleisch eingesetzt wird. Seitan wird aus Mehl gewonnen und kann auch selber aus solchem ausgewaschen werden. Da dies jedoch relativ aufwendig ist, greife ich für meinen Seitan auf fertiges Seitanpulver zurück.

Seitanrolle für Seitan-Gulasch, Geschnetzeltes und andere vegane Köstlichkeiten

Menge: 2 Seitanrollen, je ca. 550 g

Seitanrolle für Seitan-Gulasch, Geschnetzeltes und andere vegane Köstlichkeiten

Zutaten

  • 500g Seitan-Pulver
  • 3 TL Paprikapulver, süß
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, süß
  • 1/2 TL Chillipulver
  • 1/2 TL TL Kurkuma (Tumeric), gemahlen
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Szechuanpfeffer, gemahlen
  • 4 Pimentkörner, gemahlen
  • 1 TL Senfkörner, gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin), gemahlen
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 8 EL Hefeflocken
  • 6 EL Tomatenmark
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 großes Stück Ingwer, ca. 4 cm gehackt
  • 4 EL Sojasauce
  • 400ml kaltes Wasser
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung

  1. Zunächst alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut vermengen. Dann das Tomatenmark, Knoblauch und Ingwer sowie die flüssigen Zutaten dazugeben und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig nun noch mit der Hand ein bis zwei Minuten durchkneten und in zwei Teile teilen.
  2. Die Teigteile zu ca. 15-20 cm langen Rollen formen und jeweils fest mit Backpapier umwickeln. Anschließend die Backpapier-Rollen fest in Alufolie einrollen und die Enden fest verzwirbeln.
  3. Die beiden Rollen auf ein Backblech- oder Rost geben und auf mittlerer Schiene bei 180° C Ober-/Unterhitze für 70 Minuten backen. Nach dem Backen die Rollen herausnehmen und für ca. 20 Minuten abkühlen lassen und von der Ummantelung befreien.
  4. Der Seitan ist nun bereit um zum Wunschgericht weiterverarbeitet zu werden.
https://wallygusto.de/2017/12/11/seitanrolle-fuer-seitan-gulasch-geschnetzeltes-und-andere-vegane-koestlickeiten/

Mein Tipp

Dieses Rezept gibt 2 Seitanrollen die in Scheiben, Würfel, Stifte etc. geschnitten die Grundlage für so leckere Gerichte wie Seitan-Gulasch, Seitan-Scheiben in dunkler Sauce mit Kartoffelknödel oder Seitangeschnetzeltes ist. Das was man nicht gleich verbraucht, einfach am Stück oder gleich in der gewünschten Form geschnitten, einfrieren.

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Vegane Grillzylinder oder wie auch immer vegane Grillwürste heißen dürfen

31. Juli 2017
Vegane Bratzylinder oder wie auch immer vegane Bratwürste heißen dürfen

Wir Wallygustos haben schon mehrfach mit Seitanpulver herumexperimentiert, aber irgendwie sind wir nicht besonders warm damit geworden. Das hat sich in diesem Sommer grundsätzlich geändert. Mit den ersten schönen Abenden wurde auch bei uns der Grill angeschürt und neben das für uns schon obligatorische, marinierte Gemüse sollten diesmal auch ein paar vegane Bratwürste Bratzylinder mit auf den Grill. Und da es ja Dank unseres Ernährungs- bzw. Verbraucherministeriums nicht so ganz einfach ist, bei Fertigprodukten sicher zu sein, dass kein Sche.. also keine unnötigen bzw. von uns ungewollten Inhaltsstoffe enthalten sind, sind wir dazu übergegangen immer mehr Lebensmittel selbst herzustellen – sei es Senf, Chutney, Semmeln oder eben die hier vorgestellten Brat- bzw. Grillzylinder.

Vegane Bratzylinder oder wie auch immer vegane Bratwürste heißen dürfen

Zutaten für 12 vegane Bratzylinder:

  • 300 g Seitanpulver (Weizengluten-Pulver)
  • 300 ml Wasser
  • 3 Knoblauchzehen, püriert
  • 1 Zwiebel, püriert
  • 1/2 TL Brühe
  • 3/4 TL Ingwerpulver
  • 2 TL Paprikapulver süß
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver süß
  • 3/4 TL Senfkörner schwarz, zerstoßen
  • 1 TL Koriandersamen, zerstoßen
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, zerstoßen
  • 2 Pimentkörner, zerstoßen
  • 6 Pfefferkörner, zerstoßen
  • 1 TL Chilipulver bzw. 4 getrocknete Chili zerstoßen
  • 4 Kardamom, zerstoßen
  • 3 TL getrockneter Majoran
  • 30 g Hefeflocken (eventuell durch die Zugabe von etwas mehr Salz und Gewürzen ersetzen)
  • 6 EL Öl
  • 3 TL Salz
  • 5 EL Tomatenmark
  • 1 Bogen Backpapier
  • Alufolie

Zubereitung:

Zunächst das Seitanpulver mit allen anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem relativ zähen und “gummeligen” (kommt vom Klebereiweis) Teig verkneten. Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen und mit Hilfe des Backpapiers zu einem ca. 2-2,5 cm dicken Zylinder rollen. Den Zylinder fest in Alufolie wickeln, die Enden verzwirbeln und auf ein Backblech geben. Im Ofen bei 180°C 50 Minuten backen und dann im ausgeschalteten Rohr noch 15 Minuten ruhen lassen. Schließlich die Zylinder aus dem Ofen nehmen und auswickeln. Die Alufolie kann mehrfach verwendet werden.

Zuletzt die Zylinder nur noch auf den Grill geben, damit es auch wirklich Brat- bzw. Grillzylinder werden. Solltet Ihr nicht alle gleich grillen wollen, lassen sich die Zylinder auch gut bis zum nächsten Grillabend einfrieren.

Buchvorstellungen Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Gebratene Glasnudeln mit Tempeh | Buchvorstellung

1. Februar 2016
Indonesien vegetarisch - Gebratene Glasnudeln mit Tempeh

Als Vegetarier oder Veganer hat man es oft nicht leicht: In bayrischen Lokalen beschränkt sich die Auswahl leider sehr oft auf Käsespätzle oder Gemüseplatte. Aber nicht nur deswegen gehen Herr Wallygusto und ich so gerne zum Inder, Vietnamesen oder Thailänder: Auch der Geschmack spielt natürlich eine große Rolle! Warum wir aber bisher Indonesisch noch nicht ausprobiert haben, ist mir ein echtes Rätsel! Umso mehr hat es uns beide also gefreut, als wir vom HÄDECKE Verlag mit dem neuen Kochbuch Indonesisch vegetarisch überrascht wurden! Schon nach kurzem Durchblättern war klar: Das Gastland der Frankfurter Buchmesse 2015 hat kulinarisch wirklich einiges zu bieten!

Indonesien vegetarisch

Autor

Jenny Susanti, geboren in Bandung, der Provinzhauptstadt von Westjava, Indonesien, lebt seit 1980 in Deutschland. Sie studierte Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften in Berlin und Hamburg. Seit Anfang der 1990er Jahre arbeitet die Diplom-Ökotrophologin als Rezeptentwicklerin, Food-Journalistin und -Stylistin für viele namhafte Zeitschriften und Verlage in Deutschland. Ihre große Liebe zum Kochen ist in all ihren Produktionen zu spüren. Jedes Jahr besucht sie für mehrere Wochen ihre Familie auf Java.

Der Fotograf Andreas Wemheuer, geboren in Hannover, ist ein leidenschaftlich Reisender. Er begeistert sich auf seinen Streifzügen rund um die Welt nicht nur für Länder, Kulturen und das Leben der Menschen, sondern auch immer für die kulinarischen Besonderheiten vor Ort. Seit den frühen 1990er Jahren arbeitet der Wahlhamburger in seinem Studio im Stadtteil Ottensen und deutschlandweit als Fotograf für namhafte Design- und Werbeagenturen sowie für Verlage und Marketingabteilungen großer Konzerne.

Optik

Indonesisch vegetarisch hat – wie viele Bücher von HÄDECKE – ein sehr handliches Format. Aber anders als die mir bisher bekannten Kochbücher dieses Verlages, hat dieses ein Softcover verpasst bekommen.

Andreas Wemheuers Bilder von Küche, Land und Menschen sind sehr stimmungsvoll und absolut fernweh-auslösend. Dabei könnte ich glatt vergessen, dass nicht jedem Rezept in Indonesisch vegetarisch ein eigenes Foto gewidmet wurde.

Rezepte

Jenny Susanti zeigt uns mit viel Liebe und Leidenschaft, wie abwechslungsreich die vegetarische Küche ihrer Heimat Indonesien ist. Schnell wird dabei klar, dass ohne Reis gar nichts geht: Er wird hier bis zu dreimal pro Jahr geerntet und ohne ihn ist eine indonesische Mahlzeit einfach nicht vollständig. Herrn Wallygusto und mir ist das nur allzu recht, denn wir lieben Reis über alles! Genauso wie Chilisaucen, die sogenannten Sambals. In unterschiedlichen Schärfegraden werden sie in Indonesien zu wirklich jedem Gericht gereicht.

Weitere typische Zutaten der indonesischen Küche sind Nudeln, Maniok oder Yamswurzeln, Erdnuss-Sauce und Kokosmilch sowie exotische Früchte wie Durian oder Jackfrucht, die ich nur vom Namen her kenne. Aber auch Tofu und Tempeh, eine Art fermentierter Sojakuchen, der u.a. für Saté-Spießchen verwendet wird, kommen häufig zum Einsatz.

Indonesien vegetarisch - Warenkunde

Damit bei der ganzen bunten Vielfalt keiner den Überblick verliert, ist Indonesien vegetarisch in folgende Kapitel unterteilt:

  • Warenkunde

Hier werden Gewürze und Kräuter sowie Obst und Gemüse erläutert, die in der indonesischen Küche verwendet werden. Außerdem erfahren wir, welche lagerfähigen Zutaten zukünftig nicht mehr in unserer Vorratskammer fehlen dürfen.

  • Snacks und kleine Gerichte

Salate, diverse pikant gefüllte Rollen und Teigtaschen- hier finden sich allerlei Leckereien, die man in Indonesien zu jeder Tages- und Nachtzeit an jeder Ecke auf die Hand bekommt.

  • Suppen

Herr Wallygusto und ich sind alles andere als Suppenkasper: Wie gut, dass Suppe in Indonesien kein Vorspeise sondern Hauptmahlzeit ist! Das die meisten Suppen mit Kokosmilch und Zitronengras zubereitet werden ist für uns dabei das Tüpfelchen auf dem i!

  • Chilipasten

An mindestens eines der insgesamt neun Rezepte für Chilipaste werden wir uns auf jeden Fall in naher Zukunft heranwagen. Besonders für die nächste Grillsaison hätten wir gerne so ein Gläschen feuriges Sambal!

  • Reis- und Nudelgerichte

Wie bereits erwähnt, ist Reis ein sehr wichtiger Bestandteil der indonesischen Küche. In diesem Land gibt es kein Gericht ohne Reis! Selbst wenn Nudelgerichte serviert werden, gibt es zusätzlich immer Reis als Beilage. Das gefällt Herrn Wallygusto und mir besonders gut, denn wir essen sowohl Nudeln als auch Reis für unser Leben gern!

  • Hauptgerichte

Hier finden sich genug Inspirationen, um eine Reistafel aus vier bis fünf Hauptgerichten zusammenzustellen. Die Auswahl reicht hierbei von Auberginen-Chili-Gemüse über Bohnen-Kokosnuss-Salat bis zu Kartoffel-Chili-Gemüse.

  • Süßspeisen

Herr Wallygusto und ich essen zwar gerne Süßspeisen, die Zubereitung kommt bei uns aber immer ein wenig zu kurz. Vielleicht ändert sich das ja nun angesichts von Kokosmilchcrepes, Süßkartoffelbällchensuppe und vielen anderen ansprechenden Rezepten für kleine Mahlzeiten und Snacks.

  • Getränke und Fruchtcocktails

Für die “kalten” Nächte sind in Indonesien heiße Getränke mit Ingwer, Zimt, Nelken oder Kardamom vorgesehen. Wenn es heiß ist, gibt es statt kühler Getränke oft einfach nur Früchte in Crushed ice – so simpel, so gut!

Inwieweit die Gerichte in Indonesisch vegetarisch authentisch sind, kann ich natürlich nicht beurteilen, da ich noch nie in Indonesien war. Spannend klingen die Rezepte aber allemal. Und alles, was wir bisher ausprobiert haben, war sehr, sehr lecker.

Indonesien vegetarisch - Rezepte

Kurzprofil

Titel: Indonesien vegetarisch                          
Autor: Jenny Susanti, Andreas Wemheuer                        
Herausgeber: HÄDECKE Verlag            
ISBN: 978-3-7750-0683-5
Preis: € 14,95     

Ausprobiert

Bisher haben wir aus Zeitgründen leider nur zwei Rezepte ausprobiert: Kartoffel-Chili-Gemüse und Gebratene Glasnudeln mit Tempeh. Beide Gerichte sind einfach zuzubereiten und sind einfach köstlich! Da ich bisher leider recht wenig mit Tempeh gekocht habe, möchte ich Euch an dieser Stelle das schnelle, unkomplizierte Nudelgericht präsentieren. Vielleicht möchtet Ihr ja zukünftig auch öfter mit dem fermentierten Sojakuchen experimentieren.

Indonesien vegetarisch - Gebratene Glasnudeln mit Tempeh

Zutaten für 2 Personen
  • 150 g Glasnudeln
  • 200 g Tempeh
  • Erdnuss-oder Kokosöl zum Fritieren*
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1,5 grüne lange Gewürzpaprika**
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL süße Sojasauce (Kecap manis)
  • Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

*Funktioniert auch mit Rapsöl
**Da wir keine Gewürzpaprika bekommen haben, wurde von uns 1 grüne Paprika verwendet.

Zubereitung

Glasnudeln in eine Schüssel geben und in kaltem Wasser einweichen, bis sie durchsichtig geworden sind. Tempeh in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Tempehstreifen im heißen Öl goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Gewürzpaprika waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Chili waschen und in Scheiben schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin anbraten. Gut abgetropfte Glasnudeln, Lauchzwiebeln, Chili und Gewürzpaprika ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren etwa fünf Minuten braten. Zum Schluss Tempehstreifen zugeben und erhitzen. Mit süßer Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fazit

Indonesien vegetarisch ist ein kleines, aber sehr feines Kochbuch, dass uns mit seiner Vielfalt noch lange Zeit in Atem halten wird! Wir sind auf jeden Fall schwer begeistert und möchten noch viele, viele Gerichte daraus nachkochen! Vor allem die Sambals und die Nudelgerichte haben es uns schwer angetan!

Vielen Dank an den HÄDECKE Verlag, der mir das Buch freundlicherweise zur Verfügung gestellt hat. Wie immer bleibt davon meine Meinung unberührt. 

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Hot & smokey Sojabolognese | Produkttest 

16. Februar 2015

Letzten Sommer – der gefühlt schon viel zu lange zurück liegt – habe ich Euch Mojo Verde aus Tapas vegetarisch von Margit Kunzke aus dem HÄDECKE Verlag vorgestellt. Anlässlich meines Geburtstages habe ich nun meine Gäste kürzlich mit weiteren Tapas aus diesem gar zauberhaften Buch beglückt. Neben Datteln mit Blauschimmelkäse, Tarte mit Tomaten & Oliven, Champignons mit konferierten Knoblauch und Humus wurde auch das erste Mal eine Mojo Rojo aufgetischt.

Für der Zubereitung dieser scharfen Soße wird, Pimentón de la Vera picante, benötigt. Und in eben dieses rote Pulver habe ich mich dabei unsterblich verliebt!

Als mich die spanische Firma La Chinata fragte, ob ich deren Paprikapulver probieren wolle, habe ich daher nicht nein gesagt. Kurz nach Weihnachten durfte ich dann endlich meine Sweet&Hot ORIGINAL Gift Box mit zwei hübschen feuerroten Blechdöschen in Händen halten. Wie Ihr Euch denken könnt, habe ich mich gefreut wie ein Sojaschnitzel!

La Chinata Geschenkbox


Was ist das eigentlich, dieses
Pimentón de la Vera?

Pimentón de la Vera ist nichts anderes als geräuchertes Paprikapulver. Es gibt zwei Sorten, die sich in Aroma und Schärfe unterscheiden: Süß und scharf. Das Gewürzpulver wird in der spanischen Extremadura hergesetllt, die Herkunftsbezeichnung Pimentón de la Vera ist geschützt.

Bei La Chinata läuft die Herstellung von Pimentón de la Vera folgendermaßen ab: Reife, gesunde Chilischoten werden im Oktober und November von den Feldern geerntet und dann sofort in die Räucherkammern der Bauern gebraucht. Dort werden die Früchte auf traditionellem Wege durch das Verbrennen von Hölzern der Steineiche oder Eiche geräuchert. Nach ca. 15 Tagen werden die Chilis einer gründlichen Qualitätsprüfung unterzogen und kommen dann zum Mahlen. Die geputzten und gewaschenen Chilischoten werden zwischen zwei großen Granitsteinen so lange gemahlen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Anschließend werden die gemahlenen Chilis trocken gelagert und in schicke Blechdosen verpackt.

Für das Paprikapulver von La Chinata werden übrigens nur die feinsten und besten Chilischoten aus der spanischen Region La Vera verwendet. Dabei handelt es sich hauptsächlich um die Sorten Jaranda, Jariz und Bola. Mitten im Winter werden im Saatbeet mit dem Kultivieren der Chilis begonnen. Im Mai, wenn die Chilipflanzen bereits eine ordentliche Größe haben, werden sie vom Saatbeet auf das Land umgepflanzt. Dort wachsen sie bis zur Ernte. Und was dann mit den kleinen Dingern passiert, wisst Ihr ja bereits! ;-)

La Chinata Blechdosen

Was macht man damit?

Wie bereits erwähnt, wird Pimentón de la Vera für die Zubereitung von Mojo Rojo verwendet. Es ist aber auch eine wichtige Zutat für die spanische Wurst Chorizo. Das geräucherte Paprikapulver eignet sich aber auch hervorragend für vegetarische bzw. vegane Speisen und Fischgerichte.

Wo gibt es Pimentón de la Vera zu kaufen?

Das geräucherte Paprikapulver könnte Ihr bequem im Online-Shop von La Chinata oder bei Amazon* bestellen.

Ausprobiert

Dieses Zeug schmeckt so gut, dass muss doch auch zu Sojabolognese passen! Gesagt, getan! Zugegeben, die Idee ist nicht ganz neu, aber ich kam mir kurzzeitig vor, als ich hätte ich den legendären Kochlöffel Stein der Weisen entdeckt! Geräuchertes Paprikapulver passt nämlich hervorragend zu diesem italienischen Klassiker.

Vegane Sojabolognese

Zutaten für 2 – 3 Personen
  • 70 g Soja-Schnetzel (z.B. von Alnatura)
  • 300 ml heiße Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 kleine Karotten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • 5 getrocknete Tomaten
  • 1 TL Pimentón de la Vera picante (scharfes, geräuchertes Paprikapulver)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 getrocknete Chili
  • 220 g Vollkornfussili
Zubereitung

In einer Schüssel Tomatenmark und heiße Gemüsebrühe verrühren und die Soja-Schnetzel darin quellen lassen. Nach etwa 10 Minuten Soja-Schnetzel abgießen und gut abtropfen lassen. Einweichflüssigkeit auffangen und zur Seite stellen.

Zwiebel und Möhre schälen, Sellerie entfädeln, anschließend alles klein würfeln. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Getrocknete Tomaten ebenfalls klein schneiden.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Gemüse, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Soja-Schnetzel zugeben und andünsten.

Gestückelte Tomaten samt Flüssigkeit zur Gemüse-Soja-Mischung gießen. Mit “Pimentón de la Vera”, Agavendicksaft und zerstoßener Chili würzen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder Einweichflüssigkeit angießen, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

In der Zwischenzeit Vollkornfussili nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen und abgießen.

Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vollkornnudeln servieren.

Das Probierset wurde mir von La Chinata kostenlos und unverbindlich zur Verfügung gestellt. Meine Meinung bleibt davon natürlich unbeeinflusst. Ich war schon hoffnungslos in dieses tolle Gewürzpulver verliebt :-)!

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan Vegan

Scharfes Auberginenragout mit Sojaschnetzel

30. Juni 2014

Ihr denkt jetzt bestimmt: Oh nein, nicht schon wieder ein Rezept für Pasta! Aber wie bereits mehrfach an anderer Stelle betont, LIEBEN wir Wallygustos Gerichte mit Nudeln. Manchmal kommt es mir sogar so vor, als würden wir die ganze Woche nichts anderes essen :-).

Aber mal Spaß beiseite: Eigentlich wollte ich nicht schon wieder ein Pastarezept verbloggen, aber das Küchenplausch-Event BELLA ITALIA hat mich dann davon überzeugt, es doch zu tun :-)!

italienische Rezepte

Ein Rezept für Pasta mit Auberginen & zweierlei Tomaten  habe ich Euch ja schon mal vorgestellt! Heute habe ich ein scharfes Auberginenragout mit Sojaschnetzel für Euch! Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten für 2 Personen

  • 50 g Sojaschnetzel
  • 200 ml Brühe
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • nach Bedarf getrocknete Tomate
  • 1 Dose gestückelte Tomaten
  • nach Bedarf Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 getrocknete Chilis
  • Paprikapulver edelsüß
  • Agavendicksaft

Zubereitung

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe begießen und zur Seite stellen.
Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Aubergine in ein Sieb geben und mit Wasser abbrausen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln hineingeben und glasig dünsten. Knoblauch dazu und ebenfalls kurz dünsten.

Nun die Aubergine in die Pfanne geben und unter Rühren leicht bräunen. Sojaschnetzel gut abtropfen lassen, den Auberginen hinzufügen und anbraten. Auch hier gut rühren, denn Soja brennt gerne an!

Dosentomaten, getrocknete Tomaten und Tomatenmark beimengen, mit Salz, Peffer, Chilischoten, Paprikapulver und Agavendicksaft würzen. Während das Ragout nun 20 Minuten köchelt, Nudeln nach Wahl zubereiten und Parmesan reiben. Wer’s vegan mag, lässt den Parmesan einfach weg.

Nudeln nach Ende der Zubereitungszeit abgießen, in einem tiefen Teller mit Schöpfer Auberginenragout und ggf. Parmesan servieren.

Lieblingsrezepte Soja | Tempeh | Seitan

Seitangeschnetzeltes mit Rahmschwammerl und Spinatspätzle

11. Juni 2014

Schon als Kind habe ich Geschnetzeltes Jägerart, wie es daheim genannt wurde, gerne gegessen. Damals noch mit Fleisch und Reis als Beilage. Heute genießen wir Wallygustos Geschnetzeltes natürlich nicht mehr mit Fleisch sondern mit Seitan. Bei der hier vorgestellten Variante gibt es dazu Spinatspätzle, welche schon rein optisch sehr gut zu diesem leckeren Gericht passen.

Zutaten für 2 Personen

Für die Spätzle:
  • 250 g Mehl (1/2 Weizen- oder Dinkelvollkornmehl, 1/2 Weizenmehl)
  • 3 Eier
  • 150 – 200 ml Wasser
  • 100 g Spinat (frisch oder TK)
  • Salz
  • Muskat
Für das Geschnetzelte:
  • 200g Seitan
  • 250 g Schwammerl (braun oder weiß, braun finde ich rein optisch schöner)
  • 1 Zwiebel
  • 2 TL Mehl
  • 1 Schluck Wein (rot oder weiß) bzw. einen Schwaps Sherry- kann auch weggelassen werden
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Sahne
  • Paprikapulver
  • Petersilie
  • Trüffelglück (Gewürz von Herbaria – ist natürlich nicht zwingend notwendig)
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Zunächst den Teig für die Spätzle vorbereiten. Dazu den Spinat blanchieren bzw. den TK Spinat auftauen und mit etwas Wasser pürieren. Das Mehl mit den Eiern, Salz, Muskat und dem Spinat zu einer zähflüssigen Masse vermengen.

Nun Wasser zum Kochen aufstellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein würfeln, die Pilze in dicke Scheiben schneiden und den Seitan nach Belieben schnetzeln. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und zunächst die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die Pilze und den Seitan dazugeben und ebenfalls für einige Minuten mit anbraten. Das ganze mit etwas Mehl bestäuben und unter Rühren noch ein paar Sekunden mit braten. Mit dem Wein oder Cherry ablöschen und solange rühren, bis die Flüssigkeit nahezu ganz verdampft ist. Nun Sahne und Gemüsebrühe hinzugeben umrühren und bei kleiner Stufe mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Sobald das Wasser kocht, eine ordentliche Priese Salz in das Wasser geben und nun nach und nach jeweils einen Schöpfer Spätzlemasse durch einen Spätzlehobel (oder Spätzlepresse) in das Wasser hobeln ca. 2 Minuten köcheln lassen und dann mittels einer Schaumkelle herausholen, abtropfen lassen und in eine bereitgestellte Schüssel geben.

Abschließend nun noch das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer, Trüffelglück und Peterle würzen und zusammen mit den Spätzle servieren.

 

 

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Tempeh süß-sauer mit gelber Paprika

2. April 2014

Tempeh gibt es im Reformhaus im Kühlregal und ich hatte es auch schon öfter grübelnd in der Hand. Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Indonesien, das durch die Beimpfung von gekochten Sojabohnen mit verschiedenen Rhizopus-Arten, also mit Hilfe von niederen Schimmelpilzen aus der Abteilung der Jochpilze und der Klasse der Zygomyceten entsteht (Quelle wikipedia.de). Dieses Hintergrundwissen macht Tempeh erstmal nicht ansprechender, denn das, was man da in Wurstform gepresst zu kaufen bekommt, ist alles andere als hübsch. Herr Wallygusto war anfangs auch sehr skeptisch. Schließlich habe ich mir doch ein Herz gefasst und eine Packung Tempeh mitgenommen.

Auf der Suche nach der optimalen Zubereitung bin ich bei den Küchengöttern auf ein Rezept mit Ananas gestoßen. Da ich finde, in ein süß-saues Gericht gehört auch Paprika, habe ich dieses ein wenig abgewandelt. Da ich anderswo gelesen habe, dass man Tempeh unbedingt marinieren sollte, habe ich auch noch eine simple Marinade entwickelt. Ich habe mich übrigens nicht getraut, ein rohes, naturbelassenes Stück zu probieren. Ich kann also nicht sagen, nach was Tempeh eigentlich schmeckt. Mariniert ist Tempeh sehr lecker, der Geschmack erinnert fast ein wenig nach Erdnuss. Der Nachgeschmack ist allerdings etwas gewöhnungsbedürftig und schwer definierbar.

Und Herrn Wallygustos anfängliche Bedenken bezügliche der “Verpilzung” konnte ich mit der Aussicht auf dieses leckere Abendessen auch sehr schnell zerstreuen :-).

Zutaten für zwei Personen

  • 200 g Tempeh
  • 1 Stück Ananas (ca. 250 g)
  • 5 Cocktailtomaten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Stück Ingwer (1 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 grüne Chilischote
  • neutrales Öl
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • Sojasauce (nach Belieben)
Für die Marinade
  •  4 EL Sojasoße
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (1 cm)

Zubereitung

2 bis 3 Stunden vor der eigentlichen Zubereitung den Tempeh vorbereiten:
Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und mit der Sojasoße vermischen.
Tempeh in dünne Scheiben schneiden und diese halbieren.
Scheiben in eine Schüssel geben, mit Marinade beträufeln und 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Nachdem der Tempeh ausreichend Zeit zum Marinieren hatte, Ananasstück schälen und den harten Strunk in der Mitte sowie braune Augen entfernen. Fruchtfleisch in knapp 1 cm große Würfel schneiden.

Tomaten waschen und vierteln. Paprika waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Ingwer und den Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, den Stiel abschneiden und halbieren. Hälften mit den Kernen fein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Tempeh darin von beiden Seiten bei starker Hitze in ca. 3 Min. knusprig braten, wieder herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Paprikastücke unter Rühren ca. 1 Minute anbraten.

Ingwer, Knoblauch und Chili mit den Ananasstücken dazu geben und unter Rühren ca. 1 Min. braten.

Tomaten und Brühe dazugeben und erhitzen. Mit der Sojasauce abschmecken. Tempeh untermischen und heiß werden lassen.

Gleich mit Basmatireis servieren.