Eigentlich ziemlich dämlich, dass wir, die italienische Küche sowie Aubergine und Käse lieben, erst in die USA reisen müssen, um die tollen Eggplant Parmesan für uns zu entdecken. Trotz unserer vielen Reisen nach Italien haben wir bislang nie bewusst Parmigiana di melanzane, wie die Eggplant Parmesan bzw. Eggplant Parmigiana, auf italienisch heißt, wahrgenommen. Die Sache mit der Herkunft Wobei das mit dem Parmesan = Parmigiana in diesem Fall nicht ganz eindeutig, beziehungsweise nicht so ganz richtig ist. Denn alla parmigiana bezieht sich in der italienischen Küche nicht auf den Parmesankäse, denn der ist als Parmigiano „männlich“, sondern auf einen italenischen […]

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Ottolenghi und ich – das ist eine schwierige Beziehung. Einerseits finde ich seine Rezepte wahnsinnig kreativ und unglaublich aromatisch. Weswegen sich auch einige seiner Kochbücher in meiner kleinen Kochbuchsammlung befinden. Andererseits wird es mir häufig schon beim Lesen der Zutatenliste ganz schlecht, denn bei Ottolenghi fällt diese gerne mal recht umfangreich aus. Ein Zweigchen hiervon, ein Zweigchen davon, 3 Gramm dieses, 4 Gramm jenes….für den Alltag ist mir das zu zeitaufwendig. Und zwar nicht nur, was das Kochen, sondern auch was das Einkaufen angeht. Unter der Woche muss es bei mir in der Küche schnell und unkompliziert zugehen. Der Auberginen-Käse-Kuchen […]

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Beim Mitbringseleinkauf auf dem Rückweg von unserer kurzen Südtirol-Auszeit ist unter anderem ein kleiner Laib geräucherter Ricotta in unseren Einkaufswagen gewandert. Kaum zuhause zerbrachen sich Wallygusto und ich die Köpfe, was wir denn nun mit dem guten Stück anfangen sollten. Von den vielen Ideen können wir folgende vier uneingeschränkt empfehlen: Einfach ein Stück pur genießen, als Scheibe auf einem leckerem Brot essen, gerieben zu Gnocchi und zerlassener Salbeibutter servieren und eine fantastisch leckere Pizza mit Aubergine und geräuchertem Ricotta machen. Letztere Idee wollen wir Euch hier im Detail vorstellen. Mein Tipp Pizza mit Aubergine und geräuchertem Ricotta , ist aber nicht das […]

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Der Pizza-Sonntag ist inzwischen ein fester Bestandteil unseres wöchentlichen Speiseplans. Langweilig wird es uns dabei nie, denn wir probieren immer wieder neue Varianten aus. So haben wir schon Pizza mit Spargel und Tomaten oder Paprika und Artischocken kreiert. Aber auch spannendere Varianten mit Grünkohl und scharfen Kichererbsen haben wir schon in den Backofen geschoben. Unser aktueller Favorit ist Pizza mit Grillgemüse und Ricotta. Ricotta ist ein Frischkäse aus der Umgebung von Rom. Anders als herkömmlicher Frischkäse oder Quark wird er nicht aus Milch, sondern aus Molke hergestellt. Durch die Molke bekommt der Ricotta seine typische, leicht krümelige, weiche Konsistenz und […]

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Ich gehe davon aus, dass Jamie Oliver & seine Kochshows inzwischen jedem bekannt sind. Auch gibt es mittlerweile viele Kochbücher von dem beliebten englischen Starkoch. Und bis vor ein paar Jahren gab es sogar ein gleichnamiges Kochmagazin, dass ich mir ab und an gekauft habe. Das Schöne an jamie – Mehr Leben in der Küche war, dass auch Vegetarier nicht zu kurz gekommen sind. Aus der Ausgabe März/April 2013 stammt dieses interessante Rezept für Fenchel-Auberginen-Lasagne. Die Fenchel-Auberginen-Lasagne habe ich schon mehrmals, allerdings in einer abgewandelten Form zubereitet. Da ich keine Lust hatte, Auberginen und Fenchel ewig in einem Bräter im Ofenrohr zu […]

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Ihr denkt jetzt bestimmt: Oh nein, nicht schon wieder ein Rezept für Pasta! Aber wie bereits mehrfach an anderer Stelle betont, LIEBEN wir Wallygustos einfache und schnelle Gerichte mit Nudeln. Manchmal kommt es mir sogar so vor, als würden wir die ganze Woche nichts anderes essen. Und wahrscheinlich kommt uns das nicht nur so vor, sondern es wird auch so sein. Einer unserer Klassiker ist ohne Zweifel Scharfes Auberginen-Ragout mit Sojaschnetzel. Früher dachte ich, dass Auberginen immer vor der Zubereitung gesalzen werden müssen. Dies ist aber nicht unbedingt richtig. Dies war früher üblich, um die Bitterstoffe aus der Aubergine zu […]

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Wer kennt das nicht: Manche Tage drücken so richtig auf die Stimmung. Sei es, weil es ständig regnet. Oder einfach alles schief läuft. Aber es gibt so einige Mittel, um dagegen anzukämpfen. Frau Wallygusto und ich bevorzugen die kulinarischen. Und Involtini di Melanzane con Ricotta – Auberginenrollen mit Ricottafüllung sind ein echtes Wundermittel – nicht nur gegen Regenwetter bedingtes Trübsal. Involtini di Melanzane con Ricotta sind ein typisches, einfaches Gericht der italienischen Küche mit relativ wenigen Zutaten. Dafür haben die Auberginenrollen mit Ricottafüllung umso mehr Geschmack. Genau das Richtige also, wenn die Stimmung sich genauso wenig aufhellen mag, wie das […]

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Bei Auberginen musste ich früher immer an Styropor denken. Schuld daran ist das weiße Fruchtfleisch mit seiner leicht schwammigen Konsistenz. Am besten kommt der Geschmack der Aubergine zur Geltung, wenn man sie im Ofen bei hoher Temperatur backt. So entwickelt das Fruchtfleisch ein tolles, süßliches Aroma – eine hervorragende Basis für Auberginen-Pesto mit Walnüssen und mediterranen Kräutern. Die Idee, Aubergine aus dem Backofen für Pesto zu verwenden, haben wir unserem Rezept für indisches Dal mit geräucherten Auberginen zu verdanken. Außerdem haben wir schon sehr lange kein Auberginen-Pesto mehr gemacht. Andere Pesto-Varianten wie beispielsweise mit Erbsen standen diesen Sommer bisher höher […]

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Ein beliebtes Mitbringsel aus Italien – neben Pasta und Pralinen mit Haselnussfüllung – ist geräucherter Ricotta. Aber was erzähle ich Euch, das habe ich Euch ja schon im Rahmen des Rezeptes für Pizza mit Aubergine, Zwiebeln und geräuchertem Ricotta erzählt. Leider hat es uns schon länger nicht mehr nach Italien zum Einkaufen verschlagen und in München gibt es den geliebten Käse auch nicht an jeder Ecke. Zum Glück hat Herr Wallygusto einen italienischen Kollegen, der uns letzthin mit einem großen Stück „Ricotta affumicato“ aus seiner Heimat beglückte. Und so stand unserem Auberginen-Pesto mit geräuchertem Ricotta & Estragon nichts mehr im […]

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Die meisten von Euch kennen sicherlich die spitz zulaufenden Tongefäße, die in keinem nordafrikanischem Restaurant fehlen dürfen: Tajine. Bei uns wurde die nordafrikanische Küche bisher sträflich vernachlässigt – die einzige Ausnahme ist bisher Kichererbsen-Kürbis-Suppe aus Marokko. Zeit also für ein weiteres Köstliches Rezept: Kichererbsen-Tajine mit Auberginen & Kirschtomaten. Die Tajinie wird in Nordafrika für die Zubereitung von deftigen Schmorgerichten als auch Süßspeisen verwendet. Dabei stellt man sie klassischerweise auf ein Holzkohlefeuer. Solltet Ihr nicht über ein solches Feuerchen verfügen, könnt Ihr die Tajine auch im Backofen verwenden. Der Garprozess ähnelt dann dem im Römertopf. Wir besitzen weder noch und behelfen […]

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