Zugegeben, Fenchelpizza mit Walnüssen und Ziegenkäse ist etwas ungewöhnlich, aber wahnsinnig lecker! Gefunden habe ich es auf der Website der Zeitschrift „Essen & Trinken“ und es ist quasi die französisch inspirierte Variante des italienischen Klassikers! Das Rezept für diese Fenchelpizza haben Herr Wallygusto und ich schon vor ein paar Jahren entdeckt und auch bereits mehrmals zubereitet. Damals kam allerdings noch fertiger Pizzateig zum Einsatz. Warum? Ganz zu Beginn unserer Beziehung haben wir eine sehr frustieriende Bekanntschaft mit Hefeteig gemacht. Diese endete darin, dass der Belag für den Zwiebelkuchen nicht aufs Blech, sondern in eine sehr wenig schmackhafte Nudelsauce wanderte. Kaum vorstellbar, […]

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Wallygusto ist ja bekanntermaßen ein Foodblog und kein Alkoblog, aber wer uns kennt weiß auch, dass wir weder zu einem leckeren Essen noch zu einem lecker Bier oder Gläschen Wein Nein sagen. Was das mit Zwiebelplootz mit Treber-Sauerteig zu tun hat? Ganz einfach: Der Treber kommt vom selbstgebrauten Bier und den Zwiebelplootz gibt es bevorzugt zu einem Glas Federweißer oder fränkischem Weißwein. Natürlich schmeckt auch ein Pfälzer oder irgendein anderer Weißwein dazu, aber bei der Kombination Wein bzw. Federweißer und Zwiebelplootz kommt dann doch die Liebe zu meiner ehemaligen unterfränkischen Heimat rund um das fränkische Weinstädtchen Hammelburg zu Tage. Mein […]

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Ein Gläschen Wein habe ich eigentlich schon immer gerne getrunken: Früher bevorzugt Rotwein aus Italien, inzwischen lieber Weine aus Deutschland. Bedingt durch Herrn Wallygustos ehemalige Heimat, am allerliebsten Weißwein aus Franken. Dabei spielt es keine Rolle, ob Silvaner, Scheureube, Riesling oder Müller-Thurgau: Wichtig ist nur, dass der Wein trocken ist. Und dass es ordentlichen Zwiebelkuchen dazu gibt! Süßer Wein kommt bei uns nicht ins Glas. Als Weinexperten würde ich uns aber bei weitem nicht bezeichnen. Ratgeber sind daher immer gerne gesehen. Ganz neu im Bücherregal: Einfach Wein von Aldo Sohm. Autor Aldo Sohm startete seine Karriere vor rund einem Vierteljahrhundert im […]

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Zwiebelkuchen gehört zum Federweißen wie Brezen zum Bier. Weniger eindeutig ist allerdings die Art der Zubereitung sowie seine Form. Ob viereckig oder rund, als Blechkuchen aus Hefeteig oder Tarte auf Basis von Mürbeteig – der Zwiebelkuchen ist flexibel. Auch seinen Namen sieht der herzhafte Kuchen nicht so eng! In Schwaben und Baden kennt man ihn als Zwiebelwähe, Franken als Zwiebelplootz. Der Boden des Zwiebelkuchens wird klassisch aus Hefeteig hergestellt. Wie auch für viele unserer Rezepte für Pizza verwenden wir auch hier eine Mischung aus Dinkel- und Dinkelvollkornmehl. Für den Belag werden neben den Zwiebeln häufig Sauerrahm oder süße Sahne, Eier und Speckwürfel verwendet. Natürlich gibt es unzählige Varianten, beispielsweise […]

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