Auberginen-Polenta-Strudel und Tomaten-Mango-Salat
Zutaten
Für die Polentafüllung
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian haben wir weggelassen
- 200 ml Milch
- Meersalz
- 66 g Instant-Polenta Maisgries
- 3 Eigelb
- 66 g flüssige Butter
- 50 g Pinienkerne
- 3 getrocknete Tomaten
- 33 g Parmesan am Stück
Für den Strudel
- 1 Aubergine
- 5 EL Olivenöl
- Meersalz
- 1 Blätterteig eigentlich Strudelteig, aber den haben wir nirgends bekommen
- 1 Ei
Für den Tomaten-Mango-Salat
- 1 Mango
- 8 Kirschtomaten
- 8 getrocknete Tomaten
- 4 Basilikumblätter oder TK
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Meersalz
Zubereitung
- Für die Polentafüllung den Knoblauch ungeschält andrücken. Rosmarin (und Thymian) waschen. Mit Milch, Knoblauch und 1 Prise Meersalz einmal aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Kräuterzweige und Knoblauch entfernen und die Milch nochmals aufkochen. Polenta dazugeben, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten quellen lassen. Polenta in eine Schüssel geben. Eigelbe und flüssige Butter abwechselnd nach und nach unterrühren.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden. Parmesan reiben. Dann alles unter die Polentamasse rühren und mit Meersalz abschmecken. Die Masse auf einer Lage Frischhaltefolie verteilen und zu einer länglichen Rolle formen, dabei in die Folie einwickeln. Die Rolle sollte von der Länge her in Euren Blätterteig passen! Dann die Rolle in eine Lage Alufolie einrollen und 1 Stunde kühl stellen.
- Inzwischen für den Strudel den Backofen gemäß Packungsanleitung vorheizen. Aubergine putzen, waschen und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin bei mittlerer Hitze nach und nach auf beiden Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.
- Blätterteig aufrollen und Auberginenscheiben mittig darauf verteilen. Polentarolle auspacken und auf die Auberginenschicht legen.
- Ei trennen, Eigelb verquirlen. Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen und von der Längsseite her zu einem Strudel einrollen, dabei die Querseiten etwas über die Füllung schlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen gemäß Anleitung auf der Blätterteig-Verpackung backen. Nach 8 Minuten mit Eigelb einstreichen.
- Für den Tomaten-Mango-Salat Mango schälen, das Fruchtfleisch auf den flachen Siten vom Stein und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, Basilikumblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend alle Salatzutaten mit Zitronensaft mischen und mit 1 Prise Meersalz abschmecken.
- Tomaten-Mango-Salat auf Teller verteilen. Auberginen-Polenta-Strudel mit einem Sägemesser in Stücke schneiden und die Strudelstücke auf dem Salat anrichten.