Brokkoli-Spaghetti mit Zhoug
Zutaten
- 300 g Brokkoli in groben Stücken
- 30 g Koriandergrün grob gehackt
- 20 g glatte Petersilie grob gehackt
- ½ gelbe Habanero gehackt
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- ½ TL Kardamom gemahlen
- 1/2 kleine Zitrone Saft
- Olivenöl
- Meersalz
- 250 g Spaghetti
- veganes Pasta-Topping
Zubereitung
- Brokkoli im Mixer superfein zerkleinern, dann in eine große Schüssel umfüllen.
- Für die Zhoug Koriandergrün, Petersilie und Habanero mit Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zitronensaft, 5 EL Olivenöl und 1/2 TL Meersalz in den Mixer geben und glatt pürieren.
- In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zerkleinerten Brokkoli und 1/2 TL Salz hineingeben und etwa 8 Minuten garen. Damit er nicht anbrennt, gelegentlich umrühren. Wenn der Brokkoli süß und weich ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
- Spaghetti nach Packungsbeilage zubereiten. Beim Abgießen etwas Nudelkochwasser auffangen und zusammen mit den Spaghetti zur Seite stellen.
- Abgetropfte Spaghetti in den Topf zum Brokkoli geben, dann die Zhoug hinzufügen und unterheben. Zum Verdünnen 8-10 EL Nudelkochwasser dazu geben, bis alles schön cremig ist. Mit Salz, Chili und Zitronensaft abschmecken. Fertige Spaghetti sofort auf tiefe Teller verteilen und sofort - mit veganem Pasta-Topping bestreut - servieren.
Notizen
Vom Brokkolistiel eventuell vorhandene holzige Stellen abschneiden, dann den Brokkoli grob in Stücke schneiden.