Quittenstücke in eine Schüssel geben und mit Zucker mischen. Für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Durchgezogene Quittenwürfel und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und für 5 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Salz, Zimtstange, Kardamom, Sternanis, Pfeffer und Weißweinessig zugeben. Einmal aufkochen lassen und dann Quitten bei sehr kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weich kochen. Anschließend das Chutney ohne Deckel langsam einkochen lassen. Da es leicht an brennt, sollte Ihr es gegen Schluss regelmäßig umrühren!

Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie Zimtstange und Sternanis entfernen. Das noch heiße Chutney in 4-5 saubere, sterilisierte Einmachgläser (ca. 180 ml) füllen und sofort verschließen.