Linsen-Kartoffel-Eintopf mit (Bergkräuter-) Pesto
Zutaten
- 175 g Berglinsen oder braune, grüne oder schwarze Linsen
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Bund Suppengrün* Möhre, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Petersilie**, klein gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 250 g festkochende Kartoffeln geschält, gewaschen und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 10 g Butterschmalz
- 1 TL Zucker
- ¼ l Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Basilikum
- 2 EL Haselnusskerne gehackt & geröstet
- 3 EL Öl z.B. Nussöl oder Rapsöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ca. 2 EL Nussessig ersatzweise Apfelessig
Zubereitung
- Linsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, dann ein einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Wacholderbeeren in ein Tee-Ei oder einen Papier-Teefilter füllen und dazugeben. Berglinsen mit halb aufgelegten Deckel bei schwacher bis mittlerer Temperatur etwa 20 Minuten nicht ganz weich köcheln.
- Butterschmalz in einem großen Topf mit dem Zucker erhitzen, dann Suppengrün, Zwiebel und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten.
- Berglinsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, die Wacholderbeeren entfernen. Linsen zur Gemüsemischung geben und Brühe angießen. Alles mit geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kartoffeln schön weich sind.