Blätter von Koriander und Petersilie abzupfen, Stiele entfernen.

Knoblauch häuten und in Scheiben schneiden, Gemüsepaprikas waschen, halbieren, Samen und weiße Scheidewände entfernen. Rest in Streifen schneiden. Knoblauch, Paprika und Kräuter mit etwas Salz in einem Mixer zerkleinern. Wer einen Mörser sein Eigen nennt, verwendet natürlich diesen! Das ist eigentlich auch so im Original-Rezept vorgesehen, aber damit kann unser Haushalt leider nicht dienen! Und Vorsicht mit dem Salz, es könnte schnell zu viel sein!

Nach und nach Olivenöl dazugeben, bis die Sauce eine homogene Textur hat. Mit Essig – und falls noch nötig – feinem Salz abschmecken.