Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in ebenfalls zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und der zerstoßenen Chilischote vermischen.

Das Gemüse in eine hitzebeständige Form füllen, mit Wein oder Brühe begießen, mit Alufolie abdecken. Im Ofen (Mitte, Umluft 200 Grad) etwa 25 Minuten backen.

Das Olivenöl mit dem Agavendicksaft verrühren. Folie von der Form nehmen, das Gemüse mit dem Honigöl begießen und offen noch einmal etwa 25 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist. Abschmecken und heiß essen.