Quittenstücke in einen Topf geben und mit Apfelsaft aufgießen.

Vanilleschlote auskratzen und zusammen mit Vanillemark, Zimtstange zu den Quittenstücken geben. Topf auf den Herd stellen und den Inhalt  aufkochen lassen. So lange köcheln, bis die Quittenstücke weich sind. Anschließend Zimtstange und Vanilleschote entfernen und fein pürieren.

Den Gelierzucker und Zitronensaft dazugeben, erneut aufkochen und anschließend 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, und heiß in 5-6 heiße, sterilisierte Schraubdeckelgläser (180 ml) füllen. Sofort zuschrauben und umgedreht auskühlen lassen.