Risotto mit angebratenem Blumenkohl und Salzzitrone
Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl halbierte Röschen, zarte Blumenkohlblätter aufheben
- Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen Cumin
- 1 Lorbeerblatt
- 20 g Walnüsse grob gehackt
- 1 Zwiebel feingehackt
- 250 g Risottoreis z.B. Arborio
- 1 Schuss Sherry oder Wein
- 1 l Gemüsebrühe
- 1/8 Salzzitrone feingehackt (oder Saft einer halben Zitrone)
- 1/2 TL Kurkuma
- 40 g Montello oder Parmesan
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Zunächst 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblatt und Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Jetzt die Blumenkohlröschen mit der Schnittfläche nach unten zusammen mit den zarten Blättern dazu geben.
- Für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Schnittflächen gut gebräunt sind. Anschließend etwas Salzen und Pfeffern, gut umrühren und für weitere 3-5 Minuten rösten.
- Nun eine halbe Tasse Wasser hinzugeben, abdecken und solange köcheln lassen, bis die Röschen zart sind. Sie sollten aber noch etwas Biss haben. Pfanne von der Platte nehmen und auf Seite stellen.
- Als nächstes die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht bräunen und ebenfalls auf Seite stellen.
- Jetzt wieder 2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln für ca. 5 Minuten glasig dünsten. Als nächstes den Reis hinzugeben und für 2-3 Minuten bei ständigem Umrühren leicht mit anrösten.
- Den Reis mit Sherry (oder Wein) ablöschen und die Salzzitronen hinzufügen.
- Sobald der Wein verdunstet ist, einen Schöpfer heiße Brühe hinzugeben und nun unter regelmäßigem Rühren für etwa 15 - 20 Minuten köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, wieder einen Schöpfer Brühe nachgießen - der Reis sollte nicht am Topfboden anbrennen.
- Sobald der Reis fertig - al dente - ist, Blumenkohl und Käse hinzufügen und unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.