Für den Teig Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Mehl, Frischkäse und Salz zu einer bröseligen Masse zerreiben. Wasser dazu und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend Teig in Folie einschlagen und 20 Minuten kühl stellen.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte legen, kurz durchkneten und dann ca. 3 mm dick ausrollen. Damit der Teig nicht festklebt, eventuell noch etwas Mehl auf die Arbeitsplatte streuen.

Eine Tarteform mit dem Teig auslegen und diesen seitlich am Formrand hoch- und andrücken. Wer keine Tarteform hat, kann auch eine herkömmliche Springform verwenden. Hat auch bei uns super funktioniert! Wenn Teig übersteht, einfach abschneiden. Die Form mit Frischhaltefolie abgedeckt für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C vorheizen. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Ränder mit Alufolie abdecken und die Forme auf der mittleren Schiene circa 15 Minuten vorbacken, bis der Boden etwas Farbe angenommen hat. Anschließend die Tarte aus dem Ofen nehmen und die Alufolie entfernen.

Für den Belag Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker und Balsamico dazu und die Flüssigkeit einkochen lassen. Zwiebeln salzen und pfeffern.

Pilze putzen und haken. Salbeiblätter ebenfalls hacken und mit Pilzen, Eiern, Milch und Sahne in einer Schüssel vermischen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben. Die Eiersahne in den Teigboden füllen, die Balsamico-Zwiebeln darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.

Tarte auf der mittleren Schiene im Backofen noch etwas 20 Minuten backen.