Wallygusto ist ja bekanntermaßen ein Foodblog und kein Alkoblog, aber wer uns kennt weiß auch, dass wir weder zu einem leckeren Essen noch zu einem lecker Bier oder Gläschen Wein Nein sagen. Was das mit Zwiebelplootz mit Treber-Sauerteig zu tun hat? Ganz einfach: Der Treber kommt vom selbstgebrauten Bier und den Zwiebelplootz gibt es bevorzugt zu einem Glas Federweißer oder fränkischem Weißwein. Natürlich schmeckt auch ein Pfälzer oder irgendein anderer Weißwein dazu, aber bei der Kombination Wein bzw. Federweißer und Zwiebelplootz kommt dann doch die Liebe zu meiner ehemaligen unterfränkischen Heimat rund um das fränkische Weinstädtchen Hammelburg zu Tage. Mein […]

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Zwiebelkuchen gehört zum Federweißen wie Brezen zum Bier. Weniger eindeutig ist allerdings die Art der Zubereitung sowie seine Form. Ob viereckig oder rund, als Blechkuchen aus Hefeteig oder Tarte auf Basis von Mürbeteig – der Zwiebelkuchen ist flexibel. Auch seinen Namen sieht der herzhafte Kuchen nicht so eng! In Schwaben und Baden kennt man ihn als Zwiebelwähe, Franken als Zwiebelplootz. Der Boden des Zwiebelkuchens wird klassisch aus Hefeteig hergestellt. Wie auch für viele unserer Rezepte für Pizza verwenden wir auch hier eine Mischung aus Dinkel- und Dinkelvollkornmehl. Für den Belag werden neben den Zwiebeln häufig Sauerrahm oder süße Sahne, Eier und Speckwürfel verwendet. Natürlich gibt es unzählige Varianten, beispielsweise […]

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