30-Minuten-Süßkartoffelchili

Karin

Portionen 2 Personen

1 Dose Tomatenstücken
2 TL Tomatenflocken*
100 g Puy-Linsen getrocknet
100 g Adzuki-Bohnen getrocknet, nach Zubereitungshinweis eingeweicht und abgetropft
50 g Quinoa dreierlei
200 ml kaltes Wasser
1 EL Chipotle-Paste*
1 mittelgroße Süßkartoffel geschält, geviertelt und in feinen Scheiben
1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen
2 Knoblauchzehen geschält
Kokosöl oder Olivenöl
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
½ Glas eingelegte geröstete rote Paprika 110 g, abgetropft, in groben Streifen

Gerichte mit Tomaten ergänzen wir gerne mit Tomatenflocken denn sie sorgen für fruchtigen Geschmack und eine schöne Farbe.
Wir haben 1 – 2 EL Chilipulver sowie 1 EL süßes Paprikapulver verwendet.

Tomatenstücke, Linsen, Bohnen und Quinoa in einen großen Topf schütten und Wasser zugießen. Chilipulver und Paprika zugeben und alles bei hoher Temperatur 10 bis 15 Minuten garen.
Süßkartoffeln und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit etwas Kokosöl 5 Minuten anbraten. Mit dem geräucherten Paprikapulver würzen und nochmal 5 Minuten garen.
Knoblauch in die Tomaten-Quinoa-Mischung pressen, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und verrühren.
Eine Kelle Chili über die Süßkartoffeln in die Pfanne schöpfen und gut verrühren, so dass sich der aromatische Bratensatz vom Boden löst. Anschließend alles in den Chilitopf geben und zugedeckt weitere 10 Minuten leise köcheln lassen. Paprikaschotenstreifen unterrühren. Bei der Verwendung von getrockneten Adzuki-Bohnen, verlängert sich die Kochzeit bis die Bohnen gar sind.
Während das Chili gart, grüne Chili, Koriandergrün, Oregano oder Thymian, Limettensaft, Olivenöl sowie Wasser und eine Prise Salz in einem Mixer glatt pürieren.
Süßkartoffel-Chili auf Schüsseln verteilen, mit Joghurt und Chili-Kräuter-Würze abrunden und servieren.