Auberginen-Pesto mit geräuchertem Ricotta & Estragon
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine in mittelgroßen Würfeln
- Rapsöl
- 25 g Walnusskerne
- 2 Knoblauchzehen geschält & in Scheiben
- 1 Handvoll Estragon Blätter
- 1 rote Chilischote entkernt & in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 60 g geräucherter Ricotta grob zerteilt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Auberginenwürfel in einer hohen Pfanne mit etwas Rapsöl andünsten. Knoblauch dazugeben und so lange braten, bis die Auberginen die gewünschte Bräune erreicht haben.
- Gemüse zusammen mit allen anderen Zutaten zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!!