Auberginen-Pesto mit Walnüssen & mediterranen Kräutern
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine
- Olivenöl
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 1 Zehe Knoblauch grob gehackt
- 1 paar Zweige Thymian Blättchen
- 1 Handvoll Basilikum Blätter
- 55 g Parmesan in groben Stücken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Aubergine waschen und mit der Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und für etwa 40 - 50 Minuten bei 250°C im Backofen bei Umluft oder mit Grillstufe backen, bis die Haut schön schwarz ist und die Aubergine innen ganz weich sind. Dabei fällt die Aubergine etwas in sich zusammen.
- Gebackene Aubergine aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch aus der abgekühlten Aubergine kratzen und grob zerteilen. Wenn möglich, die eventuell austretende Flüssigkeit aufheben!
- Aubergine zusammen mit allen anderen Zutaten zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!!
Notizen
Statt Walnusskernen passen auch Mandeln oder geröstete Pinienkerne sehr gut. Auch bei den Kräutern könnt Ihr flexibel sein: Estragon macht zu Aubergine auch eine sehr gute Figur.