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Bharwan Mirch stuffed chili | Rezept auf www.wallygusto.de

Bharwan Mirch – Indische gefüllte Paprika in Cashew-Masala Sauce

Herr Wallygusto
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Portionen 3 - 4 Personen

Zutaten
  

Für die gefüllten Paprika

  • 8-12 süße/milde grüne Peperoni z.B. Jalapenos oder 5-6 Paprika (je nach Größe, ich verwende kleine grüne türkische Paprika bzwl. kleine grüne türkische Spitzpaprika)
  • 100 g Panneer ersatzweise eignet sich auch Ricotta
  • 1 mittlere Kartoffel halb-festkochend
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1 Kardamomschote Samen
  • 1/2 TL Kreuzkümmelsamen Cumin
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 3/4 EL Sultaninen
  • 1/4 TL Mango Pulver kann auch weggelassen werden
  • 1 EL Cashew Kerne
  • 1/2 TL Salz

Für die Zwiebel-Tomaten-Paste:

  • 2 TL Öl
  • 2 Zwiebeln fein gehackt
  • 5 große Tomaten fein gehackt
  • 2 cm Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt

Für das Cashew-Masala (400ml)

  • 100 g Cashew-Kerne
  • 1,5 TL Kreuzkümmelsamen Cumin
  • 3 cm Zimtstange
  • 1 große Zwiebel feingehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kurkuma Tumeric, gemahlen
  • 1,5 TL Kashmiri Chilli Pulver oder eine Mischung aus 1/2 TL Chillipulver und 1/2 TL mildes Paprikapulver
  • 3/4 TL Koriander gemahlen
  • 3/4 TL Garam Masala
  • 3/4 TL Salz
  • 450 ml Wasser
  • 1/2 EL Becher Schmand
  • 2 TL getrocknete Bockshornklee Blätter kasuri methi, zerstoßen
  • 1 TL Koriandergrün gehackt
  • Öl

Zubereitung
 

Für die gefüllten Paprika

  • Zunächst die Kartoffel in Wasser gar kochen, etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
  • Dann den Deckel der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen. Bei Spitzpaprika oder Peperoni die Schote der Länge nach aufschneiden und ebenfalls die Kerne entfernen.
  • Nun in einer kleinen Pfanne die Cashew-Kerne ohne Öl bei mittlerer Hitze bräunen (am besten auch gleich die Cashew-Kerne für die Sauce mit anbraten).
  • Als nächstes die Senfkörner, Koriander-, Kreuzkümmel- und Kardamomsamen in der Pfanne mit einem TL Öl anbraten bis die Senfkörner das springen beginnen. Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.
  • Jetzt die Kartoffelmasse mit den übrigen Zutaten und Gewürzen gut vermischen. Die Masse in die Paprikas füllen und dabei richtig fest drücken.
  • Nun die gefüllten Schoten in eine Auflaufform mit etwas Öl geben und zugedeckt (Deckel oder mit Alufolie) zunächst für 30 Minuten bei 175°C Umluft im Backofen garen.
  • Dann den Deckel entfernen und nochmal 10 Minuten bei 200°C und eingeschaltetem Grill garen so dass die Paprika durchaus etwas anbräunt.

Für das Cashew-Masala

  • Zunächst die Zwiebel-Tomaten-Paste zubereiten. Dazu die Zwiebel, die Tomaten zusammen mit Knoblauch, Ingwer und dem Öl zu einer feinen Paste pürieren.
  • Als nächstes die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite Stellen.
  • Nun 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen, Zimtstange und das Lorbeerblatt hinzugeben und kurz anbraten, die Zwiebeln hinzufügen und glasig andünsten.
  • Als nächstes die vorbereitete Tomaten-Zwiebel-Paste hinzufügen und anschwitzen bis die Paste andickt.
  • Jetzt bei niedriger Hitze Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen und für 1 Minute bei gelegentlichem Rühren mitköcheln.
  • Als nächstes Wasser und Schmand dazugeben und solange rühren bis das Ganze homogen vermischt ist.
  • Die Cashewkerne unterrühren und dann bei geschlossenem köcheln lassen. Nach 5 Minuten das Garam Masala hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Abschließend Bockshornkleeblätter und Koriandergrün unterrühren und für 2 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen ziehen lassen und zu den Barwan Mirch servieren.