Bunte Nudelpfanne mit grünem Spargel
Zutaten
- 220 g Vollkornnudeln
- Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 1 mittelgroßer Zucchino geviertelt und in Scheiben
- 1 rote Paprika klein gewürfelt
- 1 rote Chilischote in dünnen Ringen
- 8 Cocktailtomaten je nach Größe halbiert oder geviertelt
- 9 dünne Stangen grüner Spargel in Stücken (ca. 2 cm)
- 1 Handvoll Erbsen TK
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
- etwas gekörnte Gemüsebrühe
- nach Belieben frisches Basilikum in feinen Streifen
Zubereitung
- Nudeln nach Anweisung kochen, etwas vom den Kochwasser (ca. 125 ml) abschöpfen und abgießen. Zurück in den Kochtopf geben und zur Seite stellen.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Gemüse und Knoblauch dazugeben und zusammen anbraten. Das Gemüse sollte bissfest bleiben und seine Farbe behalten. Das dauert ca. 10 - 15 Minuten, je nachdem, wie dick Ihr es geschnitten habt. Anschließend Nudelkochwasser und ein wenig gekörnte Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 10 Minuten köcheln.
- Nudeln und Basilikum unter das Gemüse rühren und alles kurz aufkochen.