Mehl,Wasser und das aufgefrischte Anstellgut mit einem Löffel oder der Küchenmaschine gut verrühren.

Den Teig leicht bedeckt (z.B. Teller oder Küchentuch, er sollte etwas Luft bekommen) in der Rührschüssel bei Zimmertemperatur für ca. 15 h gehen lassen.

Ebenfalls für ca. 15 Stunden die Leinsamen in einer Schüssel mit ca. 180 g Wasser einweichen.

Den gegangenen Sauerteig mit Mehl, Leinsamen, Salz und ca. 100 g Wasser zunächst für 3-5 Minuten auf niedrigster Stufe verühren. Der Teig sollte dabei geschmeidig sein. Falls er zu trocken ist, schluckweise etwas Wasser hinzugeben. Abschließend noch für 1-2 Minuten auf Stufe 3-4 verrühren.

Als nächsten den Teig mit einem Teigschaber vom Rand der Rührschüssel lösen und in eine kugelige Form bringen. Den Teig gut abgedeckt (z.B. gut aufliegender Teller) nochmal für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei nach 45 Minuten den Teig mehrmals mit dem Teigschaber umschlagen.

Jetzt den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in eine dem Tontopf entsprechende Form wirken. Den Teig mit dem Schluss nach unten in den mit Backpapier ausgelegeten Tontopf geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für eine weitere Stunde gehen lassen.

Den Deckel auf den Topf geben und diesen zusammen mit einer kleinen mit Wasser gefüllten Schale auf einen Rost in den kalten Backofen geben. Zunächst das Brot bei bei 250°C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen. Nach dieser Zeit den Ofen auf 210°C runterschalten und den Deckel vom Topf nehmen (Achtung Heiß!).

Das Brot nun für weitere 25 Minuten fertig backen und dann auf einem Kuchenrost gut abkühlen lassen.