Edamame-Pesto mit Erdüssen
Zutaten
- 220 g Edamame geschält
- 20 g Basilikumblätter
- 30 g Erdnüsse ungeröstet und ungesalzen
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Für obendrauf
- Erdnüsse gehackt
- Parmesan gehobelt
Zubereitung
- Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Edamame hineingeben und für etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Edamame zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Häcksler geben und solange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Nudel-Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Edamame-Pesto mit der Pasta vermischen, in einen tiefen Teller geben und mit gehackten Ernüssen und/ oder Parmesanhobeln servieren.
Notizen
Für mehr Aroma könnt Ihr die Erdnüssen in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten.