Edamame geistern schon eine ganze Weile als gesundes „Superfood“ durch die deutsche Gastrolandschaft, vor allem seit den 2010er Jahren sind sie stark im Trend. Richtig bewusst, wie angesagt die unreifen Sojabohnen sind, ist es mir aber erst geworden, als ich sie im Tiefkühlregal einer großen deutschen Supermarktkette entdeckt habe. Seitdem begegnen mir überall Edamame – sei es als Snack beim Japaner oder als Pizzabelag auf einem Foodblog. Und bei mir, dem kulinarischem Spätzünder, gibt es Edamame-Pesto mit Erdnüssen.
Edamame – das trendy Superfood
Während Edamame in Asien seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Küche sind, verbreitete sich der Hype um die grünen Sojabohnen nach dem Sushi-Boom in den USA erst verzögert in Europa. Schön hierbei ist, dass sie seit etwa 2015 vermehrt auch regional angebaut werden.
Die jungen Sojabohnens sind besonders gesund, weil sie viel pflanzliches Eiweiß enthalten und damit gut für Muskeln und Sättigung sind. Sie liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Folsäure, Eisen und Magnesium, die den Körper unterstützen. Außerdem enthalten sie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Zudem sind Edamame relativ kalorienarm und passen daher gut in eine ausgewogene Ernährung.
Edamame-Pesto mit Erdüssen
Zutaten
- 220 g Edamame geschält
- 20 g Basilikumblätter
- 30 g Erdnüsse ungeröstet und ungesalzen
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Für obendrauf
- Erdnüsse gehackt
- Parmesan gehobelt
Zubereitung
- Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Edamame hineingeben und für etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Edamame zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Häcksler geben und solange zerkleinern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Nudel-Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Edamame-Pesto mit der Pasta vermischen, in einen tiefen Teller geben und mit gehackten Ernüssen und/ oder Parmesanhobeln servieren.
Notizen
Mein Tipp
Edamame sind in der Küche extrem vielseitig einsetzbar. So eignen sie sich, wie eingangs bereits erwähnt, hervorragend als salziger Snack zu einem Bierchen. Eine gute Figur machen sie auch in herzhaften Salaten oder gesunden Bowls.
