Erdbeeren mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und mischen.

Vanilleschoten längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Zusammen mit den Erdbeerstücken zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend unter Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen.

Vanilleschote entfernen und Marmelade mit einem Pürierstab so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer mag, kann gerne noch ein paar Stückchen drin lassen.

Einen Schuss Balsamico dazu geben und alles noch einmal aufkochen. So lange köcheln bis die Masse beginnt zu gelieren. Anschließend bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen, 10-20 Minuten auf die Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen.