Ich werde nicht müde zu betonen, dass ich morgens am allerliebsten Käse oder Eierspeisen wie Shakshuka verspeise. Nachdem es unter der Woche immer zuckerfreies Müsli mit Joghurt oder Skyr gibt, darf es am Wochenende also ruhig etwas herzhafter sein. Damit ernte ich zwar nicht selten verständnislose Blicke, aber was soll’s? Ab und an packt mich aber die Lust und ich schmiere mir dick Butter und Marmelade auf’s Brot. Und so wundert es nicht, dass ich mich dieses Jahr wieder an einer neuen Kreation versucht habe: Erdbeer-Balsamico-Marmelade mit Vanille.
Lange Zeit haben sich meine Einmachversuche auf Chutneys beschränkt, aber da die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade letztes Jahr so gut geklappt hat, bin ich mutig geworden. Schnell kam eine herbstliche Quittenmarmelade dazu. Und dann war erst einmal Winterpause.
Da Herr Wallygusto auch auf den (Marmeladen-)Geschmack gekommen ist, liegt er mir also schon sehr lange in den Ohren, endlich wieder welche selbst zu machen. Sein großer Favorit ist nach unserem Urlaub in Skandinavien die Sorte Erdbeere – die gibt’s da nämlich immer zu den Waffeln. Aber Erdbeer-Balsamico-Marmelade mit Vanille passt auch sehr gut!
Erdbeer-Balsamico-Marmelade mit Vanille
Zutaten
- 750 g frische Erdbeeren, in kleinen Stücken
- 250 g Gelierzucker (3:1)
- 1 Vanilleschote
- ein Schuss Balsamico-Essig
Anleitung
- Erdbeeren mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und mischen.
- Vanilleschoten längs aufschlitzen und Mark herauskratzen. Zusammen mit den Erdbeerstücken zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend unter Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen.
- Vanilleschote entfernen und Marmelade mit einem Pürierstab so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer mag, kann gerne noch ein paar Stückchen drin lassen.
- Einen Schuss Balsamico dazu geben und alles noch einmal aufkochen. So lange köcheln bis die Masse beginnt zu gelieren. Anschließend bis zum Rand in sterilisierte Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen, 10-20 Minuten auf die Deckel stellen, umdrehen und abkühlen lassen.
Mein Tipp
Ich sterilisiere Einmachgläser im Backofen. Hierfür den Ofen auf 140 C vorheizen. Gläser und Glasdeckel auf das Backblech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen sterilisieren. Gläser und Glasdeckel bis zum Verwenden im heißen, abgeschalteten Ofen stehen lassen. ACHTUNG: Auf gar keinen Fall die Gummiringe von Weckgläsern und Twist-off-Deckel in den Ofen legen – der Kunsstoff könnte schmelzen!
