Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und Auberginen- und Fenchelscheiben darauf gleichmäßig verteilen. Mit Fenchelsamen, Chili, Salz und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln. 45 – 60 min rösten, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.

In der Zwischenzeit Béchamelsoße zubereiten. Dazu Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen. Milch nach und nach unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei geringer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Dann 1/4 des Parmesans zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

1/3 der Béchamelsoße in eine Auflaufform geben, dann 1/3 der Lasagne-Blätter, die Hälfte des Gemüses, 1/4 des Parmesans. Das Ganze wiederholen. Mit der übrigen Pasta abdecken und mit Béchamelsauce und restlichem Parmesan enden. Mozzarella-Stücke darüber verteilen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Wenn die Oberfläche eine goldbraune Färbung angenommen hat, ist die Lasagne fertig.