Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Fenchel, Chili und Rosmarinnadeln dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Tomaten und Wasser zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Spinat die letzten 3 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel und Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben, mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Backofen (Mitte; nicht vorgeheizt, Umluft 200°) in 20 Minuten backen.

Mit Oliven garniert servieren.