Ein Gemüse, das bisher ein Schattendasein auf dem Blog geführt hat, ist der Fenchel. Das liegt mitnichten daran, dass Herr Wallygusto und ich das extravagante, anisähnliche Aroma des Gemüsefenchels nicht mögen würden. Vielmehr liegt es an unserer Einfallslosigkeit, was die Zubereitung der hellen Knolle angeht. Dabei ist Fenchel sehr vielseitig, kann roh oder gegart genossen werden. Mit Fenchel aus dem Ofen werden wir versuchen, diesem unwürdigem Zustand vorerst ein Ende zu bereiten.
Und so trifft aromatischer Fenchel bei uns auf fruchtige Tomaten und milden Mozzarella. Die Basis für dieses gelungene Gericht bildet das Rezept für Fenchel napoletana, das ich in Gemüse 50 Sorten – 200 Saisonrezepte entdeckt habe. Der Fenchel wird hier allerdings ohne Käse zubereitet. Ich habe mich aufgrund der winterlichen Temperaturen für die paar extra Kalorien und eine Runde im Ofen entschieden. Klingt gut? Finden wir auch!
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
- 2 Fenchelknollen, entstielt und längs geviertelt
- 1 rote Chilischote, klein gewürfelt
- Nach Belieben Rosmarinnadeln
- 1 Dose Tomaten, gehackt
- 50 ml Wasser
- 1 Handvoll Blattspinat (frisch oder TK)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 12 schwarze Oliven
- 1 Kugel Mozzarella, in Scheiben
Anleitung
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Fenchel, Chili und Rosmarinnadeln dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Tomaten und Wasser zugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren. Spinat die letzten 3 Minuten mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fenchel und Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben, mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Backofen (Mitte; nicht vorgeheizt, Umluft 200°) in 20 Minuten backen.
- Mit Oliven garniert servieren.
Mein Tipp
Zu Fenchel aus dem Ofen schmecken selbst gebackenes Ciabatta, Couscous oder Kartoffelspalten.
