Zunächst 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Dann Knoblauch und Fenchel hinzugeben und für 5 Minuten mit dünsten.

Als Nächstes den Reis hinzugeben und für 2-3 Minuten bei ständigem Umrühren leicht mit anrösten.

Den Reis mit Sherry (oder Wein) ablöschen. Sobald der Wein verdunstet ist, einen Schöpfer heiße Brühe hinzugeben und nun unter regelmäßigem Rühren für etwa 15 - 20 Minuten köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, wieder einen Schöpfer Brühe nachgießen - der Reis sollte nicht am Topfboden anbrennen.

Nebenbei die Nüsse karamellisieren. Dazu in einer kleinen Pfanne 2-3 EL Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen und den Honig einrühren. Sobald der Honig komplett aufgelöst ist und die Flüssigkeit leicht bräunt, die Nüsse hinzugeben und ständig rühren. Sobald die Nüsse gut mit der Honigmasse bedeckt sind, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Sobald der Reis fertig - al dente - ist, Käse hinzufügen und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.