Mehl, Wasser und das Anstellgut mit einer Küchenmaschine für 2-3 Minuten auf niedriger Stufe verrühren.

Den Teig leicht bedeckt (z.B. Teller oder Küchentuch, er sollte etwas Luft bekommen) in der Rührschüssel an einem warmen Ort für 20h gehen lassen.

Den gegangenen Sauerteig mit Mehl, Gewürzen, Salz und Wasser zunächst für 3-5 Minuten auf niedrigster Stufe und dann nochmal für 1-2 Minuten auf Stufe 1-2 verrühren

Jetzt den Teig mit einem leicht befeuchteten Teigschaber vom Rand der Rührschüssel lösen und in eine kugelige Form bringen. Den Teig gut abgedeckt (z.B. gut aufliegender Teller) nochmal für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Alle 40 Minuten mit dem Teigschaber umschlagen bzw. dehnen und falten.

Als nächstes den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in eine dem Gärkörbchen (rund oder länglich) entsprechende Form wirken. Den Teig mit dem Schluss nach oben in das bemehlte Körbchen geben, mit einem Küchentuch abdecken und für weitere 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun den Backofen inklusive Backbleche (oder Pizzastein) auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Körbchen auf ein Backpapier stürzen und das Backpapier mit dem Brotlaib auf das heiße Backblech oder den Pizzastein geben und mit Schwung das Wasser auf den heißen Backofenboden schütten (Achtung, heißer Dampf!) und den Backofen schließen.

Nach 10 Minuten den Ofen auf 200 Grad runterschalten und die Tür für ca. 10 Sekunden öffnen, um den Wasserdampf entweichen zu lassen.

Abschließend das Brot für ca. 40 Minuten fertig backen lassen und dann auf einem Kuchenrost gut abkühlen lassen.