Frittierter Blumenkohl in Bierteig mit Kräuterquark & Kartoffelspalten
Zutaten
Für den Kräuterquark
- 250 g Quark Halbfettstufe
- Petersilie
- Dill
- Paprika edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelspalten
- 500 g mittelgroße festkochende Kartoffeln halbiert und längs gedrittelt
- 2 TL getrockneter Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1/2 TL Chilischrot
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Für den Blumenkohl
- 1 kleiner bis mittelgroßer Blumenkohl in kleinen Röschen
- 2 Eier
- 100 g Dinkelmehl
- 130 ml Rauchbier oder ein anderes Bier mit oder ohne Alkohol
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Curry
- Muskatnuss
- nach Belieben Paprikapulver geräuchert süß
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Kräuterquark in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
- Für die Kartoffelspalten die Kartoffelstücke in eine Schüssel geben und gut mit Rosmarin, Knoblauch, Chilischrot, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.
- Anschließend mit der Schale (runde Seite) nach unten auf ein Backblech oder in eine große, flache Form setzen. Im Backofen (Mitte; nicht vorgeheizt, Umluft 200°) in 30-35 Min. goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit Blumenkohlröschen kurz blanchieren und gut abtropfen lassen.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Mehl, Bier, Salz, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Paprikapulver und Eigelb schnell miteinander zu einem Teig verrühren. Danach Teig etwas ruhen lassen. Öl in der Friteuse oder einem Topf erhitzen. Eischnee vorsichtig dem Teig unterheben.
- Blumenkohlröschen in den Teig tunken, abtropfen lassen und im heißen Öl freischwimmend bis zum gewünschten Bräunungsgrad frittieren.