Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kürbis, Äpfel und Ingwer dazu geben und kurz mitdünsten.

Senfkörner, Chilischoten, Koriander und Kurkuma unterrühren. Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Nach und nach ca. 300 ml (am besten) heißes Wasser angießen. Während des Kochens lieber einmal zu viel als zu wenig rühren, damit das Chutney nicht anbrennt.

Nach Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken, erneut aufkochen und heiß in 5-6 heiße, sterilisierte Schraubdeckelgläser (180 ml) füllen. Sofort zuschrauben und umgedreht auskühlen lassen.