Als Erstes die Tomatensauce zubereiten: Dazu die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten in etwas Olivenöl glasig andünsten. Nun den Knoblauch hinzugeben, nochmal für ca. 2 Minuten mit andünsten und anschließend mit Wein ablöschen.

Sobald der Wein verdunstet ist, die Tomaten mit einer Prise Zucker und den Kräutern hinzugeben und ca. 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles auf Seite stellen.

Als nächstes die Auberginen der Länge nach in ca. 5-7mm dicke Scheiben schneiden. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Öl bepinseln und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Dann in den auf 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und für ca. 10 Minuten rösten lassen. Die Auberginen umdrehen, mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und nochmals für 8 Minuten backen lassen. Anschließend das Backblech rausnehmen und die Auberginen abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man den Ricotta, die Semmelbrösel und Zitronenzesten gut mit Salz verrührt.

Jetzt etwas Sauce in eine Reine geben, so dass der Boden leicht bedeckt ist.

Als nächstes die Auberginen füllen, indem man 2 TL Füllung an einem Ende der Auberginenstreifen gibt und die Streifen zu einer Rolle rollt. Diese Rolle mit der offenen Stelle nach unten auf die Sauce legen. So mit allen Auberginenscheiben verfahren.

Die restliche Sauce über die Rollen schütten und anschließend noch mit der Sahne beträufeln, so dass alle Rollen etwas angefeuchtet sind. Und das Ganze für ca. 20 Minuten im 220°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen backen.

Mit dem Parmesan garnieren und servieren