Karotten-Risotto mit gerösteten Haselnüssen
Zutaten
- 500 ml Karottensaft
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel in feinen Würfeln
- 3 Karotten in dünnen Scheiben
- 1 Knoblauch in feinen Würfeln
- 1 TL getrockneter Thymian
- 200 g Risotto-Reis
- 1 Schuss Sherry
- Handvoll Haselnüsse in Scheiben geschnitten
- Olivenöl
- 1 EL Petersilie (TK)
- 30 g Parmesan gerieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Karottensaft in einem Topf erhitzen und gekörnte Gemüsebrühe darin auflösen.
- Öl in einem Topf erhitzen und darin zunächst die Zwiebeln andünsten, nach 5 Minuten auch die Karotten und den Knoblauch dazu geben und für weitere 3 Minuten mit anbraten. Nun auch den Thymian und den Reis hinzugeben und unter ständigem umrühren für ca. 30 Sekunden mit dünsten und anschließend mit einem Schuss Sherry ablöschen.
- Sobald der Sherry verdunstet ist, einen Schöpfer heißen Karottensaft hinzugeben und nun unter regelmäßigem Rühren für etwa 15 – 20 Minuten köcheln. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, wieder einen Schöpfer Saft nachgießen – der Reis sollte nicht am Topfboden anbrennen.
- Nebenbei die Nüsse in einer Pfanne leicht anrösten und dann aus der Pfanne nehmen und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
- Sobald der Reis fertig – al dente – ist, Petersilie und Käse hinzufügen und so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern verteilen, mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Dieses Risotto kann auch gut gelingen, wenn nicht ständig gerührt wird. Probiert einfach mal Folgendes aus: Nach dem Ablöschen mit so viel heißen Karottensaft aufgießen, dass der Reis richtig in Flüssigkeit schwimmt. Das ist laut vieler Risotto-Ratgeber ein absolutes No-Go. Kurz umrühren und dann bei geschlossenem Topf und niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5-10 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit aufgebraucht ist, Deckel abnehmen und wie gewohnt unter häufigem Umrühren weitermachen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat. Mit ein wenig Übung für die richtige Flüssigkeitsmenge klappt das ganz gut und man hat wenigstens für ein paar Minuten die Hände frei, um sich um etwas anderes zu kümmern.