Kichererbsen-Bohnen-Eintopf mit Feta
Zutaten
- Pflanzenöl
- 200 g festkochende Kartoffeln in Würfeln (ca. 2 cm)
- 1 Zwiebel in kleinen Würfeln
- 1 Knoblauchzehe in kleinen Würfeln
- 1 Dose Tomaten in Stücken
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Edelsüßpaprika
- nach Belieben Chiliflocken
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- Eine Prise Zimt
- 1 Karotte in dünnen Scheiben
- 1 Dose Kidneybohnen 400 g, abgespült & abgetropft
- 1 Dose Kichererbsen 400 g, abgespült & abgetropft
- 100 g Feta in kleinen Würfeln
- nach Belieben Petersilie fein gehackt
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Chiliflocken, Zimt und Gemüsebrühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
- Karotten, Kidneybohnen und Kichererbsen in den Topf geben und 20–25 Minuten weiterköcheln.
- Feta in eine kleine Schüssel geben und mit Petersilie vermischen. Bis zum Servieren zur Seite stellen.
- Kichererbsen-Bohnen-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller geben, mit Feta bestreuen und servieren.