Für die Spätzle den Kürbis in Würfel schneiden. Kürbis knapp bedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend zusammen mit dem Kochwasser pürieren.

Kürbispüree abkühlen lassen und anschließend zusammen mit Mehl, Eiern, Salz Muskat und Kurkuma zu einem glatten Teil verarbeiten.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Spätzleteig hineinschaben, fertige Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel geben.

Rote Zwiebeln in einem Topf glasig dünsten, anschließend Frühlingszwiebel dazu geben und ebenfalls kurz andünsten. Jetzt Sahne, gekörnte Brühe, Bavaria Blu und den Schmelzkäse hinein geben und verrühren. Nach kurzem Aufkochen zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und darin das Paniermehl zusammen mit der gepressten Knoblauchzehe für ca. 3 Minuten rösten bis das Paniermehl leicht gebräunt ist. Fertiges Topping zur Seite stellen.

Nun schichtweise Spätzle, Parmesan und Soße in eine gefettete Auflaufform schichten. Die letzte Schicht muss auf jeden Fall Soße sein!

Das Paniermehl-Topping darauf verteilen und die Käsespätzle für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen schieben.