Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedeckt aufkochen, 1 TL Salz dazu. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, aber noch ziemlich heiß pellen.

In der Zwischenzeit Brühe erhitzen, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen.

Warme Kartoffeln in Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit warmer Gemüsebrühe übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchziehen lassen, dann Sonnenblumenöl, Zwiebel und Petersilie untermischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Reichlich Salzwasser aufkochen, Kürbisscheiben hineingeben und etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mehl auf einen tiefen Teller geben. Ei auf einen zweiten Teller geben und gut verquirlen. Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.

Blanchierte Kürbisscheiben erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden und Panade gut andrücken.

Kürbisschnitzel in einer beschichteten Pfanne in etwas heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann mit Kartoffelsalat servieren.