Endlich ist es Herbst! Zwar könnte ich gut auf Regen und Kälte verzichten, aber die Aussicht auf viele leckere Gerichte mit Kürbis lässt mich schnell vergessen, dass es draußen aktuell recht ungemütlich ist. So wie diese Kürbisschnitzel mit Kartoffelsalat.
Wir verwenden für dieses Rezept Butternutkürbis, da sich seine birnenartige Form hervorragend für die Herstellung von Schnitzel eignet. Sein Fruchtfleisch hat eine cremig-buttrige Konsistenz und schmeckt süßlich-nussig und aromatisch. Solltet Ihr Kürbis übrighaben, könnt Ihr daraus Kürbissuppe oder Kürbiscurry zubereiten. Wir essen ihn aber tatsächlich am liebsten als Kürbisschnitzel.
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, gewaschen
- 1 TL Salz + Salz für das Dressing
- 125 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL scharfer Senf
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- nach Belieben Petersilie,
Für die Kürbisschnitzel
- Meersalz
- 400 g Butternusskürbis, geschält und in 2 cm dicken Scheiben
- 50 g Mehl
- 1 Ei
- 75 g Semmelbrösel
- Pflanzenöl
Anleitung
Für den Kartoffelsalat
- Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedeckt aufkochen, 1 TL Salz dazu. Zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, aber noch ziemlich heiß pellen.
- In der Zwischenzeit Brühe erhitzen, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
- Warme Kartoffeln in Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit warmer Gemüsebrühe übergießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz durchziehen lassen, dann Sonnenblumenöl, Zwiebel und Petersilie untermischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Für die Kürbisschnitzel
- Reichlich Salzwasser aufkochen, Kürbisscheiben hineingeben und etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mehl auf einen tiefen Teller geben. Ei auf einen zweiten Teller geben und gut verquirlen. Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.
- Blanchierte Kürbisscheiben erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden und Panade gut andrücken.
- Kürbisschnitzel in einer beschichteten Pfanne in etwas heißem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann mit Kartoffelsalat servieren.
Anmerkungen
Statt Petersilie könnt Ihr für den Kartoffelsalat auch Schnittlauch, Dill, Oregano, Majoran, Zitronenmelisse (in Maßen), Bärlauch oder Basilikum verwenden. Oder Ihr greift gleich zu einer Kräutermischung.
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