Kuku mit Aubergine, Safran und Minze
Zutaten
- 1 kleine Aubergine
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Salz
- 1 frische Minze fein gehackt
- 3 EL Dill TK
Für das Omelett
- 4 Eier
- ½ TL Safranfäden in 2 EL heißem Wasser aufgelöst
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Aubergine waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel 5 Minuten rösten.
- Minze und alle Gewürze mit Ausnahme des Dill und 50 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 5 Minuten garen. Dill dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
- Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Safranwasser verquirlen. Auberginenwürfel untermischen.
- 1 EL Öl in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne erhitzen und Eiermasse hineingießen. Nun bei geringer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten backen, bis das Ei stockt. Omelett mit Hilfe eines großen Tellers stürzen.
- 1 EL Öl in die Pfanne geben und Omelett von der anderen Seite zugedeckt weitere 5 Minuten braten.
- Auf einen Teller geben und in mundgerecht Stücke schneiden.
Notizen
Das Rezept ist eigentlich für 4 – 8 Portionen ausgelegt, aber da ich den ganzen Tag über nicht viel gegessen habe und Aubergine ja nicht dick macht, habe ich das üppige Omelett ganz allein verspeist.