Nudelpfanne mit Zucchini & Kichererbsen
Zutaten
- 220 g Rigatoni aus Dinkel oder eine andere Röhrennudel
- 3 Schöpfkellen Nudelkochwasser
- Olivenöl
- 1 Zwiebel in kleinen Würfeln
- 1 große Zucchini in kleinen Würfeln
- 2 Knoblauchzehen in feinen Scheiben
- 1 rote Chilischote klein gehackt
- 110 g rote und/ oder gelbe Cocktailtomaten halbiert
- 180 g gekochte Kichererbsen 80 g getrocknet
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- nach Belieben Currypulver
- Estragon gehackt
- Basilikum gehackt
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Nudeln darin nach Packungsanleitung kochen. Nudeln abgießen, Nudelwasser abfangen und beides zur Seite stellen.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfeln darin glasig dünsten.
- Zucchini, Knoblauch und Chilischoten dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren garen.
- Nun Tomatenhälften, Kichererbsen, Brühe und Paprikapulver ebenfalls in die Pfanne geben. Nudelkochwasser dazu, alles gut miteinandervermischen und solange bei offenen Deckel köcheln, bis das Gemüse gar ist, aber noch leichten Biss hat.
- Nudeln und Kräuter unterrühren und Nudelpfanne kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.