Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Champignons und Knoblauch dazu geben und unter Rühren ca. 4 Min. anbraten.

Sahne und 200 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Nudeln zufügen und offen unter häufigem Rühren 10 - 15 Min. garen, bis die Nudeln bissfest sind und sie die Flüssigkeit aufgenommen haben. Bei Bedarf mehr Brühe angießen.

Thymian unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. One-Pot-Pasta auf Teller verteilen und servieren.