Pasta alla tre colori - Pasta mit grünem Spargel & getrockneten Tomaten
Zutaten
- 220 g Lieblingspasta
- Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 350 g grüner Spargel in ca. 1 cm dicken Stücken + Köpfe zur Seite legen
- 50 g getrocknete Tomaten in schmalen Streifen
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 200 ml vegane Sahne
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- süßes Paprikapulver
- 1 TL Estragon getrocknet
- nach Belieben veganer Parmesan, geraspelt
Zubereitung
- Pasta nach Packungsbeilage zubereiten, abgießen und zur Seite stellen.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Spargelstücke, getrocknete Tomaten und Knoblauch zugeben und kurz anbraten.
- Sahne und gekörnte Brühe dazu, Deckel drauf und 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Spargelköpfe zugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
- Wenn der Spargel weich genug ist (er soll natürlich noch etwas biss haben), Sauce mit Salz, Pfeffer, süßem Paprikapulver und Estragon abschmecken. Nudeln in der Pfanne mit der Sauce vermischen, in tiefe Teller geben und mit Parmesan bestreut servieren.
Notizen
Statt veganen Produkten könnt Ihr natürlich auch auf Erzeugnisse aus Kuhmilch zurückgreifen.