Pastinaken-Lauch-Crumble mit Knusperkruste
Küchenequipment
- 1 Aufflaufform Maße: 26 x 19 x 9
Zutaten
- 2 mittelgroße Pastinaken etwa 400 g, 1 in 2 cm großen Würfeln, 1 grob geraspelt
- 3 mittelgroße Lauchstangen etwa 500 g, längs halbiert und in 2 cm dicken Stücke
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Thymian getrocknet
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Sauerrahm
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose weiße Bohnen 400 g, abgetropft und abgebraust
Für die Knusperkruste:
- 40 g großblättrige Haferflocken
- 20 g Olivenöl
- 30 g Dinkelmehl
- 15 g Kürbiskerne
- 30 g Parmesan grob gerieben
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Gewürfelte Pastinake und Lauch in einer Auflaufform mit Olivenöl vermischen. Mit 1 EL Thymian bestreuen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und im Ofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten rösten, bis das Gemüse ganz weich ist.
- Zwischenzeitlich in einer Schüssel 150 g geraspelte Pastinake, Sauerrahm, Knoblauch, Zitronenschale, Apfelessig, Gemüsebrühe und Bohnen verrühren; mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Anschließend die Knusperkruste vorbereiten. Dafür den Rest der geraspelten Pastinaken (50 g) und 1 EL Thymian mit Haferflocken, Olivenöl, Mehl, Kürbiskernen und Parmesan in eine Schüssel geben und mit den Fingern zu einer klumpigen Masse verreiben, die an Kuchenstreusel erinnert. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Sobald Lauch und Pastinake weich sind, aus dem Ofen nehmen und Bohnen-Sauerrahm-Mix unterziehen.
- Knuspermischung auf das Gemüse geben und das Ganze weitere 20-30 Minuten im Ofen backen.
Notizen
Warm mit knusprigem Brot und grünem Salat mit Zitronendressing servieren. Oder einfach so genießen: Der Crumble macht 2 Personen auch ohne Beilage ordentlich satt.