Zunächst für den Teig Mehl mit der Trockenhefe und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das Wasser portionsweise hinzufügen und mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minute auf langsamer Stufe zu einem geschmeidigen und homogenen Teig verkneten.

Den Teig nun abgedeckt im Kühlschrank für 8-10 Stunden gehen lassen und erst unmittelbar vor der Verarbeitung zu Pizza-Fladen aus dem Kühlschrank holen.

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Fenchel, Paprika und Apfel damit mischen. Frischkäse mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und 2 davon wieder in den Kühlschrank geben. Die beiden anderen von beiden Seiten mit ein wenig Mehl bestreuen und nochmal ordentlich durchkneten und zu Kugeln formen. Jetzt die Teigkugeln auf Backpapier zu dünnen Fladen ausrollen. Frischkäse gleichmäßig auf den ausgerollten Teig verteilen. Den Fenchel-Mix abtropfen lassen und auf den Pizzaböden verteilen. Zum Schluss mit Mozzarella belegen.

Parallel dazu den Ofen inklusive Backblech (oder Pizzastein) auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Sobald der Ofen richtig heiß ist, vorsichtig, aber schnell das erste Backpapier mit den ersten 2 Fladen auf das heiße Backblech übertragen. Das funktioniert am besten, wenn man vorher das Backpapier auf ein großes Brett oder ein sehr flaches Backblech gibt.

Abschließend die Mini-Pizzen für 14 Minuten backen. Das Ganze nun mit den übrigen 2 Teigkugeln wiederholen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.