Pizza bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Belägen, die den individuellen Vorlieben und der jeweiligen Jahreszeit gerecht werden. Und so zelebrieren Herr Wallygusto und ich trotz der warmen Temperaturen regelmäßig den Pizza-Sonntag. Nachdem im Sommer Fenchel und Paprika Saison haben, hat es kürzlich eine Pizza mit Fenchel und Paprika in den Backofen geschafft.
Was im ersten Moment ein wenig abwegig klingt, erzeugt auf dieser sommerlichen Pizza eine sehr ausgewogene Geschmackskombination. Denn der leicht anisartige, süße Geschmack und die dezent würzige Note des Fenchels passen hervorragend zu der angenehmen Schärfe und Süße der Paprika. Die Idee für diesen Belag stammt aus dem Buch Die Ernährung-Docs — So stärken Sie Ihr Immunsystem, erschienen im ZS Verlag. Wir verwenden für unsere Pizza mit Fenchel und Paprika aber unseren bereits mehrfach bewährten Hefeteig mit kalter und langer Teigführung.
Pizza mit Fenchel und Paprika
Zutaten
Für den Pizzateig
- 220 g kaltes Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 180 g Dinkel Vollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl
- 1 TL Salz
Für den Belag
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Fenchelknolle (mit Grün; ca. 300 g), halbiert und in dünnen Scheiben
- 1 kleine rote Paprikaschote, geviertelt und in dünnen Scheiben
- 1 kleiner säuerlicher Apfel (z.B. Elstar), geviertelt und in dünnen Scheiben
- 125 g Frischkäse
- 2 TL Rosmarin, getrocknet
- 125 g Mozzarella, in Scheiben
Für obendrauf
- Fenchelgrün, fein gehackt
Anleitung
Teig zubereiten
- Zunächst für den Teig Mehl mit der Trockenhefe und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das Wasser portionsweise hinzufügen und mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minute auf langsamer Stufe zu einem geschmeidigen und homogenen Teig verkneten.
- Den Teig nun abgedeckt im Kühlschrank für 8-10 Stunden gehen lassen und erst unmittelbar vor der Verarbeitung zu Pizza-Fladen aus dem Kühlschrank holen.
Belag
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Fenchel, Paprika und Apfel damit mischen. Frischkäse mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und 2 davon wieder in den Kühlschrank geben. Die beiden anderen von beiden Seiten mit ein wenig Mehl bestreuen und nochmal ordentlich durchkneten und zu Kugeln formen. Jetzt die Teigkugeln auf Backpapier zu dünnen Fladen ausrollen. Frischkäse gleichmäßig auf den ausgerollten Teig verteilen. Den Fenchel-Mix abtropfen lassen und auf den Pizzaböden verteilen. Zum Schluss mit Mozzarella belegen.
- Parallel dazu den Ofen inklusive Backblech (oder Pizzastein) auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Sobald der Ofen richtig heiß ist, vorsichtig, aber schnell das erste Backpapier mit den ersten 2 Fladen auf das heiße Backblech übertragen. Das funktioniert am besten, wenn man vorher das Backpapier auf ein großes Brett oder ein sehr flaches Backblech gibt.
- Abschließend die Mini-Pizzen für 14 Minuten backen. Das Ganze nun mit den übrigen 2 Teigkugeln wiederholen. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Mein Tipp
Paprika und Pizza passen ohnehin gut zusammen. Aber auch der Fenchel verdient es, hier mehr Beachtung zu finden. Herr Wallygusto und ich haben auf diesem Gebiet schon häufiger mit der aromatischen Knolle experimentiert und diese mit Tofu, Kartoffeln oder Ziegenkäse kombiniert.
