Ribollita - toskanische Gemüsesuppe

Karin

Küche Italienisch

Portionen 2 -3

300 g getrocknete Cannellinibohnen oder Borlottibohnen
Olivenöl
1 Zwiebel in feinen Würfeln
4 mittelgroße Karotten in kleinen Würfeln
2 Stangen Sellerie in kleinen Würfeln
1 Knoblauchzehe in feinen Würfeln
300 g reife Tomaten in kleinen Würfeln
1.000 ml Gemüsebrühe
200 g Mangold Schwarzkohl oder Grünkohl, Wirsing, Puntarelle, in mittelgroßen Stücken
400 g altbackenes Weißbrot und/oder 2 Kartoffeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Bohnen waschen, für mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einweichen und dann abgießen. Ausreichend frisches Wasser in einem hohen Topf aufkochen, Hitze reduzieren, Bohnen dazugeben und zugedeckt ca. 1 Stunden weichkochen. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Tomaten und Gemüsebrühe zufügen und etwa 15 Minuten auf kleiner Hitze mit Deckel kochen.
Mangold zugeben und weitere 5 bis 10 Minuten einköcheln. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Brotscheiben toasten und damit den Boden einer hohen Auflaufform auslegen. Wer mag gibt noch ein bisschen Olivenöl auf die Brotscheiben. Suppe mit einem Schöpflöffel darüber geben.
Ribollita inklusive dem Brot in tiefe Teller geben und servieren. Wer mag, gibt jetzt noch etwas Olivenöl oder Parmesan darüber.

Wenn es mal schnell gehen soll, könnt Ihr statt der getrockneten Bohnen auch (weiße) Bohnen aus der Dose verwenden.