Mehl, Wasser und das aufgefrischte Anstellgut mit einer Küchenmaschine für 2-3 Minuten auf niedriger Stufe verrühren. Den Teig leicht bedeckt (z.B. Teller oder Küchentuch, er sollte etwas Luft bekommen) in der Rührschüssel an einem warmen Ort für 20 h gehen lassen.

Den gegangenen Sauerteig mit Mehl, Sonnenblumenkerne, Salz und Wasser zunächst für 3-5 Minuten auf niedrigster Stufe und dann nochmal für 1-2 Minuten auf Stufe 1-2 verrühren.

Jetzt den Teig mit einem Teigschaber vom Rand der Rührschüssel lösen und in eine kugelige Form bringen. Den Teig gut abgedeckt (z .B. gut aufliegender Teller) nochmal für 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal mit einem befeuchteten Teigschaber umschlagen, um einen Teil der Gärgase entweichen zu lassen.

Als Nächstes den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in eine, dem Römertopf entsprechende (rund oder längliche) Form, wirken. Den Teig mit dem Schluss nach unten in den Römertopf geben, den Topf mit einem feuchten Tuch abdecken und für weitere 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Deckel des Römertopfes wässern. Nach Ende der 50 Minuten Gärzeit den Topf für weitere 10 - 15 Minuten in den mit wassergefüllten Deckel stellen, so dass er auch noch etwas Wasser aufnehmen kann.

Anschließend den Topf auf einen Rost in den nicht vorgeheizten Backofen geben, Deckel ausleeren und auf den Topf setzen und zunächst für 10 Minuten bei 50°C Ober-Unterhitze nachgären lassen. Jetzt die Temperatur auf 250°C hochdrehen und das Brot für 45 Minuten backen.

Nach Ablauf der 45 Minuten die Temperatur auf 210°C herunterdrehen, den Deckel abnehmen (Vorsicht, heißer Dampf!). Wer will, kann nun auch noch eine halbe Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen, das erzeugt eine tolle Kruste. Das Brot nun für 25 Minuten fertig backen.

Backofen ausschalten und Römertopf aus dem Ofen holen. Sobald er etwas abgekühlt ist, das Brot herausholen und auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.