Rote-Bete-Pesto mit Thai-Basilikum & Koriandergrün
Zutaten
- 2 Knollen Rote Beete vorgekocht und geviertelt
- 1 Handvoll Thai-Basilikum
- 1 Handvoll Koriandergrün
- 50 g + 30 g Cashewkerne grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen grob zerhackt
- 55 g Parmesan grob gewürfelt
- 1 rote Chili entkernt und in Ringen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten und dann zur Seite stellen.
- 50 g Cashewkerne mit allen anderen Zutaten zu einer glatten Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!!
- Mit Pasta vermischen und mit den restlichen 30 g Cashewkernen bestreut servieren.