Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch dazu geben und kurz mitdünsten. Sauerkraut hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitbraten.

Kraut mit Salz und Zucker würzen. Apfelraspel, Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben. Gemüsebrühe angießen.

Sauerkraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten. Damit es nicht anbrennt, zwischendurch immer wieder durchrühren. Sollte zu viel Flüssigkeit im Topf sein, Sauerkraut die letzte Viertelstunde ohne Deckel köcheln lassen.

Während das Kraut kocht, Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln dazu geben und unter mehrmaligem Wenden goldgelb braten. Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und mit den Schupfnudeln vermengen.